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零失误超详细！脆皮蛋筒or蛋卷＃黑人牙膏一招致胜＃
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自彼谂蚀壳_

以前做过黄油版的，用的红糖，个人觉得不好吃，味道太重，这个植物油白砂糖版的味道更清新，和零食店买的小林煎饼一模一样哦，而且不用融化黄油，更方便快捷，这个量比较大，不需要做太多的用量减半就是啦

食材
玉米油 120g
鸡蛋 4个
糖粉 130g
白砂糖 130g
香草精 几滴
面粉（低中高筋都可以，口感略微有差别，筋度越高越脆，做蛋筒建议中筋，蛋饼高筋） 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    称好的玉米油和糖粉混合，最好用糖粉，容易融化，用白砂糖的话就把锅子放在燃气灶上开小火，不停搅拌直到白砂糖融化，不要停止搅拌，不然会分离的
  • 步骤 2/16
    搅拌到这样顺滑无颗粒即可，最好用手动打蛋器搅拌，这里教大家一个方法，画“之”字形搅拌，做戚风混合面粉的时候也可以用这个方法，保证没有面粉块儿
  • 步骤 3/16
    鸡蛋加入白砂糖
  • 步骤 4/16
    打发至体积膨大发白的状态
  • 步骤 5/16
    加入适量香草精
  • 步骤 6/16
    打蛋机开低速，一边倒入糖油混合物，一边打，直到混合均匀，不要忘了用刮刀把地下没有搅拌均匀的翻起来搅拌
  • 步骤 7/16
    加入面粉，无需过筛
  • 步骤 8/16
    直接倒进去
  • 步骤 9/16
    打蛋机开低速混合均匀，最后盖上保鲜膜，冷藏最少1小时
  • 步骤 10/16
    预热蛋卷机，旋钮调到三分之二处，用平底锅和蛋卷模的朋友们开小火，用手悬在模具之上能感受到热气就可以了
  • 步骤 11/16
    舀一勺面糊
  • 步骤 12/16
    放在模具的中前方
  • 步骤 13/16
    盖下盖子，切记不要扣上扣子！！会溢出来！！！！！用个手指轻轻托着，看到边缘凝固了再扣，凝固的样子如图！！
  • 步骤 14/16
    等到没什么蒸汽后，绿灯亮起就可以打开了，用个锥形模具卷起来，做蛋卷就用筷子卷起来就可以了
  • 步骤 15/16
    放进提前做好的纸筒里冷却定型，不然会散掉，不想做蛋卷和蛋筒的直接铲起来冷却后吃就可以了
  • 步骤 16/16
    开吃啦
小贴士

面粉没有很大的影响，各位可以随意用，我用的是蛋卷机，没有蛋卷机的朋友可以用燃气灶上那种蛋卷模，连蛋卷模都没有的！！我告诉你们！！用平底锅煎！！虽然卖相不会太好，但是一样好吃的，记得煎的时候不放油，用勺子舀一点倒进锅里，晃动锅子等它凝固再翻面即可，记得不要舀太多，最好用个冰淇淋挖球勺舀，定量且方便，很容易倒进模具里或者锅里

发布于 2019-01-17
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