Name: 脆皮蛋卷
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 面粉 110g; 黄油 100g; 鸡蛋 4个; 白砂糖 90g; 黑芝麻 适量

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脆皮蛋卷

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大猪肘子不服输

为什么锅子做出来的蛋卷不脆而是软的呢?做完之后再加工了一下下结果变脆啦～下次要换电饼铛试一下用锅子太麻烦了

时间:10分钟内

食材

面粉 110g

黄油 100g

鸡蛋 4个

白砂糖 90g

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤 1/9

面粉鸡蛋白砂糖放碗里打散搅拌成糊...(我是一起打散的..感觉先把鸡蛋和白砂糖打散再加面粉或许会好打散一些)
步骤 2/9

黄油隔水加热至融化加到拌好的鸡蛋糊里过筛
步骤 3/9

加入适量黑芝麻拌匀我加了三勺
步骤 4/9

锅子洗干净擦干倒入一勺鸡蛋糊转动锅子使鸡蛋糊薄薄地铺满锅底鸡蛋糊不要倒多了多了厚了我是用一般吃饭的勺子舀了一大勺.
步骤 5/9

鸡蛋糊铺好了再开火小火.待热气把蛋卷顶起边缘带微黄时把蛋卷翻面.(因为放了黄油所以不会粘锅)两只手从边缘小心提起就可以整个翻面啦
步骤 6/9

两面都煎好之后迅速转移到砧板上借助筷子将蛋卷卷起.
步骤 7/9

摊好一个蛋卷之后要将锅子冲下冷水再重复之前的步骤...冷的锅子会比较好摊出薄的蛋卷锅子太热的话鸡蛋糊一倒进去就会凝固会比较厚
步骤 8/9

最重要的一步来啦.!蛋卷都卷好了之后打开电饭锅(我家里是电高压锅) 不要有水在里面放几个蛋卷进去盖上盖子(电高压锅可以不盖死) 待锅子烧得比较热的时候打开盖子用筷子把蛋卷翻一下面这时候可以看到刚刚朝锅底的那一面煎得带点焦黄把蛋卷两面都煎至焦黄就可以啦~
步骤 9/9

后打开电饭锅(蛋卷在锅子里加热的时候是软的并且有点散开这不要担心拿出来后放在盘子里把有些散开的再卷好一下.等完全冷却之后就会变得香脆啦～(此图是从锅子里出来的样子不是最后的成品成品图没拍就吃完啦)

小贴士

两种工具做出来的蛋卷各有各的好吧煎烤炉做出来的能烤得更焦更香但是有点厚;平底锅做的会比较薄厚度也均匀但是会怕糊.两种工具做出来都需要第二步要再加热一次才更脆煎烤炉做出来的蛋卷比较焦可以不要加热太久以免烧糊.而平底锅做出来的可以加热到表面都焦黄..总而言之最后一定要焦黄才会脆得嘎吱响!!至于加热的工具可以用电饭锅或者烤箱或者微波炉或者其他差不多的家电..

发布于 2018-09-25