葡式蛋挞
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迷恋

葡式蛋挞流传的做法有很多,我用的方子可谓经过了无数次磨练,无论色,香,味都很不错,强烈推荐。

时间:1-2小时
食材
蛋挞皮(千层酥皮): 适量
高筋粉 30g
黄油 40g
细砂糖 80g
1.5g
125g
黄油裹入用) 180g
低筋粉 220g
蛋挞水: 适量
牛奶 140g
蛋黄 4个
炼乳(可省略) 15g
动物性淡奶油 180g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    千层酥皮做好后,擀成0.3cm的长方形。
  • 步骤 2/9
    沿着一边卷起来。
  • 步骤 3/9
    卷好后,放冰箱冷藏10分钟。
  • 步骤 4/9
    用刀切成厚度约为1cm的小剂子
  • 步骤 5/9
    拿起一个小剂子,在面粉里沾一下。
  • 步骤 6/9
    放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。
  • 步骤 7/9
    用大拇指把剂子捏成挞模形状,静置20分钟。
  • 步骤 8/9
    倒入蛋挞水,7分满即可。
  • 步骤 9/9
    入烤箱,220度,25分钟左右。
小贴士

1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满

2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。

3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。

5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。

发布于 2018-08-07
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