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新红与黛绿-草莓巧克力裸蛋糕
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汅伊尘义客饶义

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食材
蛋黄50g 适量
蛋黄用细砂糖 20g
蛋白 80g
蛋白用细砂糖 25g
低筋面粉 25g
可可粉 12g
牛奶 35g
巧克力（可可百利50%可可巧克力币） 30g
色拉油 10g
柠檬汁 5滴
装饰-淡奶油（总统） 400g
装饰-砂糖 20g
装饰-草莓 适量
装饰-薄荷叶 适量
装饰-巧克力碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将黑巧克力币加色拉油一起隔55度左右热水加热至巧克力融化。
  • 步骤 2/12
    蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌至发白。
  • 步骤 3/12
    蛋黄中依次加入融化的巧克力、牛奶，每加一种都要拌匀再加下一种。
  • 步骤 4/12
    蛋黄糊中加入过过筛的低筋面粉和可可粉，搅拌均匀变得十分浓稠。
  • 步骤 5/12
    蛋白放进无油无水的盆中，滴入几滴柠檬汁，打至粗泡后，25克细砂糖分三次加入打发
  • 步骤 6/12
    蛋白中打至中性偏干的状态。
  • 步骤 7/12
    先将三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊搅拌均匀后（第一次最好使用盆边缘打发得不是特别好的蛋白霜），再加入三分之一蛋白霜拌匀，最后将拌匀的糊倒入剩余的蛋白霜盆中拌匀。J字形翻拌，动作要轻快。
  • 步骤 8/12
    将面糊倒入6寸模具，垂直震几下模，然后放入预热好的烤箱，上下火165度烤35分钟。蛋糕烤好出炉立即震模，然后倒扣晾凉。
  • 步骤 9/12
    凉透后，即可脱模，切成片。
  • 步骤 10/12
    淡奶油中加入砂糖打发后装入裱花袋，使用三能最大号圆裱花嘴
  • 步骤 11/12
    奶油和草莓间隔堆放好后层层叠放，草莓的位置最好超过蛋糕比较好看
  • 步骤 12/12
    最后装饰上薄荷叶 和少量巧克力碎 就大功告成啦
发布于 2018-11-26
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