下午茶巧克力磅蛋糕
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叶亡命天涯

用的是小山进的巧克力磅蛋糕的方子,用量是原配方的一半,甜度刚好,可以做2-3个学厨迷你旋风不粘中空蛋糕模。原配方中在入烤箱前,拌入了30克牛奶巧克力和60克甜巧克力,此处省略了。学厨旋风模的华福双层不粘涂层,不粘效果明显,脱模无压力,成品形状完整美观,凹造型必备。表面浇了少许酸奶,装饰了草莓和彩糖粒,很适合做下午茶

食材
无盐黄油 70克
糖粉 40克
蛋黄 30克
黑巧克力 65克
杏仁粉 40克
低粉 43克
蛋白 80克
细砂糖 40克
酸奶 1杯
装饰糖粒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好各种材料,杏仁粉和低粉混合,过筛备用。预热烤箱170度,10分钟。用少许黄油(分量外)涂匀学厨旋风不粘中空模内
  • 步骤 2/9
    无盐黄室温软化,用电动打蛋器低速打至柔滑后,加入糖粉打匀。分次加入蛋黄,搅打到完全融合。
  • 步骤 3/9
    黑巧克力隔水融化,降温至40度左右,加入拌匀。将蛋白中分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发。
  • 步骤 4/9
    打发至介于湿性发泡和干性发泡中间的状态,取1/3蛋白加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀,筛入粉类,翻拌拌匀
  • 步骤 5/9
    加入剩余2/3的蛋白霜,切拌均匀后,挤入学厨4寸不粘旋风模中,抹平表面。也可以装七八分满,膨胀后会填满模具。放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤40分钟左右
  • 步骤 6/9
    取出脱模,浇少许酸奶和彩糖粒装饰,筛少许糖粉装饰即可
  • 步骤 7/9
    成品图
  • 步骤 8/9
    成品图
  • 步骤 9/9
    成品图
发布于 2018-07-13
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