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可可奶油果仁蛋糕
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小海梅花疏淡

可可味儿的蛋糕口感浓郁，在淡奶油中再加入巧克力酱，让蛋糕的口感更加醇厚。表面撒些许干果仁和蔓越莓碎，不但让蛋糕的颜值有了提升，在口感上也更加复合。

食材
低筋面粉 105克
可可粉 25克
鸡蛋 6个
牛奶 50克
玉米油 50克
白糖 80克
淡奶油 350克
巧克力酱 40克
可可粉 5克
白糖 30克
腰果仁 适量
花生仁 适量
蔓越莓干 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    蛋糕材料准备好
  • 步骤 2/28
    蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
  • 步骤 3/28
    蛋黄用手动打蛋器打散，倒入玉米油
  • 步骤 4/28
    混合均匀后，再倒入牛奶，继续搅拌均匀
  • 步骤 5/28
    将25克可可粉筛入蛋黄液中
  • 步骤 6/28
    搅拌均匀后筛入面粉
  • 步骤 7/28
    以不规则的方向将面糊混合均匀，无干粉状态就可以了
  • 步骤 8/28
    蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入20克白糖
  • 步骤 9/28
    用中速打出白色细腻状态时，再加入30克白糖
  • 步骤 10/28
    继续用中速打出明显纹路时，加入剩下的30克白糖
  • 步骤 11/28
    感到手下有比较明显的阻力时，提起打蛋头，打发的蛋白呈大直角就可以了
  • 步骤 12/28
    取三分之一的蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀
  • 步骤 13/28
    将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中
  • 步骤 14/28
    继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊
  • 步骤 15/28
    将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具从20公分高处向下震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出
  • 步骤 16/28
    将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层，130度，上下火，100分钟
  • 步骤 17/28
    出炉后再从20公分处向下震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，凉后脱模
  • 步骤 18/28
    将脱模后的横切成两等份
  • 步骤 19/28
    冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好
  • 步骤 20/28
    适量的淡奶油入盆中，再根据口味加入适量的巧克力酱
  • 步骤 21/28
    用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时，加入5克的可可粉，继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态
  • 步骤 22/28
    取一片蛋糕，用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面
  • 步骤 23/28
    将另一片蛋糕盖在上面，调整位置后，用刀将四周修整齐
  • 步骤 24/28
    将可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面挤出网格状
  • 步骤 25/28
    在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦
  • 步骤 26/28
    看着不错吧
  • 步骤 27/28
    成品欣赏
  • 步骤 28/28
    成品欣赏
小贴士

因为蛋糕模具是不粘的，所以烤的温度不宜过高，这样才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬，而且烤好的蛋糕不缩腰，不塌陷；

鸡蛋是带壳称约重55克，因此用了6个。如果换成8寸圆模，用5个鸡蛋就可以了；

淡奶油和干果仁的用量可以根据口味来调整；

蛋糕烘烤的时间和温度视自家烤箱调整。

这是美的电烤箱，型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。

发布于 2018-10-18
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