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末代港督彭定康访港必吃的【香港第一蛋挞】
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食材
塔皮材料A 适量
低筋面粉 90g
黄油（先室温融化） 50g
三能中号的蛋挞模具 6个
糖粉 20g
蛋液（我用两个鸡蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水） 6—8g
欧德堡淡奶油 25g
塔水蛋羹材料B 适量
蛋液 80g左右
细砂糖 35g
净水 90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    打蛋盆中先放入A中融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅。
  • 步骤 2/8
    放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）
  • 步骤 3/8
    面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻。
  • 步骤 4/8
    先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。
  • 步骤 5/8
    用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出。
  • 步骤 6/8
    .将B中的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚。
  • 步骤 7/8
    可以将塔皮分成两大份，擀成一张大大的饼皮，大约厚0.4公分，然后用圈形的模具直接按压在皮面上， 心得： 更细致做法是将塔皮分成6等份，擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。 取出圆形塔皮，放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后，和蛋羹一样放入冰箱冷藏。
  • 步骤 8/8
    烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中，剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具。
小贴士

烤制时间因自家烤箱而定，配方中说明10分钟即可，但我家烤箱一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的，不像葡式蛋挞有明显的上色效果。

发布于 2019-01-20
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