港式皮蛋瘦肉粥
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朱莫莫牧致洎

港式皮蛋瘦肉粥源自于广东,皮蛋瘦肉粥属于广东传统粥类的一种,听起来简单,实际要煲的正宗并不容易。

  大陆北方的稀饭≠广东粥,所谓稀饭就是冷饭加水煮,味道完全没有生米煮出的香味。

   而广东粥粥底好紧要,必须是明火粥,一定要是生米煲粥,米粒开花开始融化,但是又不是完全融化,绝不是米糊、米浆,这样才可以将米香味完全煲出。就算是白粥,也都要落瑶柱,大地鱼煲出鲜美的白粥,绝不是米饭加水这么简单。

  这是不可以取巧的,不能用高压锅,高压锅是无法将米香味煲出的,也不可以为了节约火将米打碎来煲,那样的粥是绝对不会像明火慢慢煲来的有香味的。

  我看很多人写的所谓广东类粥,只可以说笔者一定没有吃过正宗好味的广东粥,在香港一些茶楼或者广东现在也很少吃得到正宗的广东粥了,为了节约成本,省时省力,做法都是以快,简为准,怎么可能为你一碗粥,煲几个钟头。

   所以要喝到正宗的好味的粥,还是老老实实的在家煲。

   香港的皮蛋瘦肉粥要加油炸鬼(油条),早餐一碗粥加一点酥脆的油炸鬼,真是享受。

时间:1-2小时
食材
猪瘦肉 适量
香米 适量
皮蛋 适量
姜丝 适量
适量
油炸鬼 适量
香菇粉 适量
胡椒粉 适量
芫荽 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将米用水泡四个钟头。
  • 步骤 2/19
    将米放入锅中用冷水煮,这一点很重要,要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。
  • 步骤 3/19
    煲粥的时候一开始要不停搅动,水滚后就可以准备其他材料。
  • 步骤 4/19
    将皮蛋和肉放入锅中蒸熟(肉要事先用盐腌过)。
  • 步骤 5/19
    锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用(不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过)。
  • 步骤 6/19
    将葱末放入油锅中小火慢炸出香味,火开到最小。
  • 步骤 7/19
    一直炸到葱末变得金黄酥脆,葱香全部融入油中(千万不要糊,否则油就不能要了)。
  • 步骤 8/19
    将葱过滤出油,这里只要油不要葱,葱可以放起来做其他食物用。
  • 步骤 9/19
    将过滤好的油放一旁备用。
  • 步骤 10/19
    将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。
  • 步骤 11/19
    先用刀将皮蛋分开。
  • 步骤 12/19
    将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。
  • 步骤 13/19
    将蛋黄和蛋白切大粒,特别蛋黄,蛋黄千万不要压烂,只能切,否则粥就会变色。
  • 步骤 14/19
    将蒸熟的瘦肉捞出切条。
  • 步骤 15/19
    将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。
  • 步骤 16/19
    小火煮粥,不断搅动,第一次煮滚加姜丝。
  • 步骤 17/19
    小火煲粥才可以出香味,但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底,加一点冰水(大概就是两茶匙的量,只是为了降温)。
  • 步骤 18/19
    煲煮到粥滚开过第三次,加入香菇粉和盐。
  • 步骤 19/19
    吃的时候将粥舀到碗中,放入炸好的油炸鬼,芫荽,滴上几滴葱油就大功告成。
小贴士

1 地道广东粥一定要冷水煲煮。

2 一定要生米煲粥。

3 一定要将皮蛋煮到熟透,蛋黄只可以切开,不可以压的烂融融,才可以避免粥变色。

4 瘦肉要蒸煮到10分熟,肉可以松化撕丝状就是10分熟。

5 粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。

6 皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。

发布于 2020-07-01
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