【柏翠幸福烘焙】懒人免揉健康欧包
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池渔之恋泪潵

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这个欧包有四大亮点:一、不用揉面,操作简单,省时省力;二、无需烘焙石板;三、用料简单,无糖无油,超级健康,可作为减肥时的首选主食;四、外皮酥脆,内里柔韧有嚼劲,浓郁的麦香夹杂着阵阵芝麻香,令人欲罢不能。相信我,吃一次你就会爱上它,隔三差五地想念,他就是那个最适合与你相伴相守的……欧包。^^

时间:1-2小时
食材
130g
1g
干酵母 1/8小匙
黑白芝麻 各1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用量勺量取1/8小匙酵母,加入水中搅拌均匀,使酵母完全溶于水。
  • 步骤 2/16
    加入面粉,均匀撒上盐,用橡皮刮刀搅拌至无干粉颗粒即可。
  • 步骤 3/16
    撒入黑白芝麻。
  • 步骤 4/16
    用橡皮刮刀轻轻铲起周围的面糊翻往中心,目的是将空气和芝麻包裹起来,之后盖上盖子或保鲜膜静置一个小时。
  • 步骤 5/16
    静置后的面团变得光滑且不那么湿黏,用双手将上下和左右两边分别对折到中心,并捏紧边边,目的是将更多空气包裹起来。
  • 步骤 6/16
    分别捏紧相邻两条红线和绿线之间的边边(大约在图中蓝线位置),将空气彻底包裹起来。
  • 步骤 7/16
    盖上盖子或保鲜膜放冰箱冷藏12小时,面团发酵至两倍大,且不再黏手。
  • 步骤 8/16
    用手指绕面团一圈轻轻将面团剥离容器,面团轻落到铺有锡纸的烤盘上。
  • 步骤 9/16
    上下两边对折捏紧。
  • 步骤 10/16
    左右两边对折捏紧。
  • 步骤 11/16
    左上和右下对折捏紧。
  • 步骤 12/16
    右上和左下对折捏紧,此时面团裹入了更多空气。
  • 步骤 13/16
    放入烤箱发酵至1.5倍高,注意发酵时烤箱内不要放热水或喷蒸汽。
  • 步骤 14/16
    轻轻将面团连锡纸一起挪到手掌上,将事先准备好的油布或油纸覆盖在面团上,双手翻掌将面团倒扣到油布上,再轻轻将油布放在烤盘上。面团表面筛一层薄面粉,用锋利的刀在对角线割两刀。
  • 步骤 15/16
    烤箱220度预热15分钟,上层放一个烤盘,烤盘里注入1cm深的热水,放有面团的烤盘置于下层,烘烤15分钟后取出上层烤盘,将面团烤盘挪到中层,再烘烤20分钟即可出炉,出炉时能听到面包在噼噼噗噗地唱歌哦。
  • 步骤 16/16
    晾至手心温度时就可以切片开吃啦,此时表皮非常酥脆,组织布满气孔,又软又韧,非常有嚼劲。
小贴士

1)芝麻可以不放,想吃全麦欧包的,只需将其中的50克高粉改成全麦粉,同时减少5克水即可。

2)每一次整形操作动作都要轻柔,以免破坏气泡压出空气。

3)最好将面团放入发酵藤篮发酵,形状更完美。

4)欧包直接吃已经很好吃了,也可以配一碗浓汤,或者在切片上放点芝士、蒜蓉、葱花等,烤箱不预热直接200度烤5分钟,也是非常美味的。

5)欧包放久了表皮会变韧咬不动,此时放烤箱不预热200度烤5分钟即可恢复酥脆。

发布于 2023-10-09
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