源自宝岛的菜肴,三杯鸡的得名是当时人们做这道菜三种主料“麻油、料酒、酱油”各一杯,通俗易懂。看过阿基师做这道菜,他当时讲的小撇步是酱油、料酒和糖的比例是4:2:1。不过我家料酒没那么香浓,就姑且和酱油同样量吧~
鸡翅尽量切小是为尽量使其入味,更香。鸡翅煸干也是为后面更好的吸收sauce。台湾做三杯鸡用的是台湾的米酒、酱油,因为不同的调味料味道轻浓差别蛮大,所以,可按照个人的口味增减。因为家里没有类似台湾酱油,就自已用生抽和老抽调配一下。最后,original的呈现方式是起锅后装入小的煲仔里端上桌的,这样可以很好的保温,热着吃也更美味~ 试试吧~