三杯鸡是中国传统名菜之一，一直是自己想要尝试的一道菜，但由于买不到九层塔这样食材，所以，一直未敢尝试。那天，妹妹送来一只仔鸡，本打算按习惯做法进行辣炒，临上锅前改变了主意，用它尝试着做向往已久的三杯鸡这道名菜，可家中既没有猪油，又没有米酒，更没有九层塔，缺这少那的，做之前实在是没有底气，可无论如何，人生中总有第一次，于是，下定决心，以南酒代替米酒，以花生油和香油混合油代替猪油，再以味极鲜生抽、草菇老抽和蚝油混合调料代替酱油，尝试改变一下，看看能不能做出与平时不一样风味的鸡肉来，结果，那一锅鸡肉深受家人好评，还被我家的“鸡肉大王”——女儿美评为最好吃的鸡肉。
1、南酒、酱油混合液、白糖的比例是10：7：2.5；以“勺”来计量的。
2、花生油与香油的比例是5：2；以“勺”来计量的。
3、喜辣者，可以多加干红辣椒。
4、这道菜不需要加盐，也不能加水，建议用砂锅来进行最后焖烧，这样，可以保持鸡肉的水分，也可以保持鸡肉的鲜味。