穿心莲三杯鸡
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秋天南山都愵不

久闻三杯鸡大名,一直以为它是台湾名菜,初次尝到却是在香港太兴餐厅的沈阳连锁店。可细了解之后,却发现原来它是江西菜,属赣州菜。据说,最早是和文天祥有关,用的是甜米酒、猪油、酱油各一小杯,后来传到台湾,因嫌猪油油腻,故换成乌麻油,并加入了增香的九层塔,也就是罗勒。去年在某宝买了些罗勒种子,倒是长出来了,可却根细苗枯,没多久就走了。没有新鲜的罗勒,就用穿心莲来代替,在炎热上火的夏季,能清热解毒的穿心莲也是极好的搭配。似乎经历了岁月漫长,菜系的界定越来越模糊,甚至中餐西做、西餐改良、分子料理都层出不穷,无论食材、调味如何变化,主材与主味却还是差不太多。美食无界,味道对人人都是平等,虽然还不能去很多想去的地方,尝那些渴望已久的外地美食,那就尽量在家自制吧。三杯鸡可以用整鸡剁块,也有用鸡翅剁块,还有两者相拼,亦有鸡腿,自己做,首选还是肉质丰厚的大鸡腿了。经过焯、炒、焖之后,酒香四溢,十分香浓。除了碧绿的穿心莲外,还加了红色和黄色的彩椒,这两样贵的食材让这道三杯鸡略显高大上了呢。正宗的台湾三杯鸡据说是一杯乌麻油、一杯酱油、一杯米酒制作,觉得那样的配比太过油腻,就做了些改动。当三杯不再是三杯,又有什么关系,适合与好味才是硬道一呢。且因为这次用的CIRCULON美亚圈圈锅质量非常好,首创高低坑纹,美国专利,超强截油!做这道菜偶只用了5克黑芝麻油和5克豆油,成品菜的颜色就非常漂亮,口感也不油腻。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 500g
红椒 40g
黄椒 40g
穿心莲 15g
熟豆油 5g
黑芝麻油 5g
25g
洋葱 40g
10g
米酒 140g
生抽 3大勺
老抽 2小勺
冰糖 适量
香油 1小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡腿剁块洗净,放入冷水锅中,煮开后撇去浮沫,加盖,中火,煮约5分钟。
  • 步骤 2/12
    将穿心莲洗净,切成长段。
  • 步骤 3/12
    将彩椒洗净,切成块。
  • 步骤 4/12
    将洋葱切块、蒜和姜切片。
  • 步骤 5/12
    将熟豆油和黑芝麻油混合。
  • 步骤 6/12
    炒锅内倒入混合油,待油温略高即放入姜,炒一会儿后放入洋葱、蒜,翻炒。
  • 步骤 7/12
    放入鸡块,翻炒。
  • 步骤 8/12
    放入米酒、生抽、老抽、冰糖。
  • 步骤 9/12
    翻炒后加盖,小火,煮约10分钟。
  • 步骤 10/12
    大火收汁,放入彩椒翻炒。
  • 步骤 11/12
    盛出放到烧热过的石锅中,淋入香油,拌匀,放上穿心莲。
  • 步骤 12/12
    盖上盖子,焖约半分钟后即可食用。
小贴士

1.煮鸡腿要冷水入锅,开水入锅肉质会紧 。

2.油放入锅中后不要等油温升很高再放姜,黑芝麻油不适合太高油温加热,放油后过几秒中油温略高就放姜。

3.如果用的米酒是甜米酒,冰糖的量就要少或不放。

发布于 2019-11-21
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