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羊肉胡萝卜水饺
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安琪诗雁批

您家有没有不爱吃肉的孩子？

食材
羊腿肉（三肥七瘦） 250克
胡萝卜 300克
饺子粉 300克
水 160克
盐（饺子粉使用） 1/2小匙
香葱 50克
姜 15克
盐 1/2小匙
花椒水 3大匙
生抽 1大匙
料酒 1大匙
香油（麻油） 1大匙
白胡椒粉 1/2小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    羊腿肉用清水浸泡，反复几次，祛除血水后，剁成肉泥。花椒2克泡开水20分钟，滤水备用。
  • 步骤 2/15
    胡萝卜擦丝后略剁碎，炒锅放一大匙油，将胡萝卜碎略炒断生。香葱、姜切末备用
  • 步骤 3/15
    羊肉加盐略搅拌下
  • 步骤 4/15
    分次加入过滤的花椒水，朝一个方向将肉搅拌上劲
  • 步骤 5/15
    依序加入生抽、料酒、香油，每次都确实朝一个方向搅打上劲后再加入下一种调料
  • 步骤 6/15
    加入香葱、姜末、白胡椒粉拌匀
  • 步骤 7/15
    加入胡萝卜碎拌匀（仍旧朝一个方向拌）。
  • 步骤 8/15
    拌好的肉馅
  • 步骤 9/15
    面粉加盐、水，用手揉成三光面团（盆光、手光、面光），盖上拧干的湿布或者保鲜膜醒一会备用
  • 步骤 10/15
    将面团搓成长条，切（或直接揪）成每个大概10克左右的小剂子
  • 步骤 11/15
    将小剂子搓圆、捏扁，擀成边缘薄、中间略厚的圆片
  • 步骤 12/15
    包入肉馅，制成水饺
  • 步骤 13/15
    水饺包好后。可以直接煮食。如果包得多，一次吃不完，可以直接送进冷冻室，待皮冻硬之后装袋冷冻即可
  • 步骤 14/15
    锅中放入适量水，大火烧开，将包好的水饺倒入，水饺入锅之后，用锅铲顺着过低轻推几下，以免粘锅。水饺入锅后，必须点水重复2~3次，根据每次煮水饺的量调整点水量
  • 步骤 15/15
    用漏勺将熟透的水饺捞起，沥干水分，装盘
小贴士

1 揉面和调肉馅的时间可以穿插着进行，比较节省时间。肉馅材料的准备工作做好之后开始揉面，醒面的时候开始调制肉馅。这样面醒好了，肉馅也调好了，直接就能擀皮开始包了。

2 花椒泡开水作为肉馅打水的原料，是因为花椒的辛辣可以抑制下羊肉的膻气。加入白胡椒粉也是同样的作用。

发布于 2019-01-02
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