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蟹蟹你的爱○姜葱炒蟹
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伤情undertaking

根据香港师傅的做法,味道和广式餐厅里做的味道很像。

食材
螃蟹 1只
生姜 大量
葱 大量
蒜 2瓣
盐 1/5茶勺
蚝油 1茶勺
糖 1/4茶勺
芡粉 1茶勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把姜片切厚片,把葱切3段, 蒜头排碎,备用。
  • 步骤 2/13
    处理螃蟹:对半切开,把盖子打开,把胃囊去掉,把大脚拍破,把脚末段三角的部分去掉。处理完毕, 洒一点生粉,不要太多。
  • 步骤 3/13
    用油把姜的味道逼出来。
  • 步骤 4/13
    炸螃蟹, 不用太久。
  • 步骤 5/13
    炸到泛红, 不要熟,捞起来。
  • 步骤 6/13
    另起一个锅子, 炒蒜蓉和一半葱, 螃蟹, 翻炒几下。
  • 步骤 7/13
    倒所有调理拌匀, 倒高汤。
  • 步骤 8/13
    加盖子闷2-3分钟。
  • 步骤 9/13
    把剩下的葱倒进去, 搅拌。
  • 步骤 10/13
    加盖子再闷30秒, 开锅后加勾芡,扮均匀。
  • 步骤 11/13
    出锅,蟹盖子放上面好看。
  • 步骤 12/13
    成品侧拍
  • 步骤 13/13
    成品,吃一块。
小贴士

这道菜适合所有螃蟹。关键记得够姜, 用厚的姜片油炸出姜味。姜要厚一些,否则容易糊。勾芡也要注意,将蟹汁收得刚刚好。

发布于 2018-10-15
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