芸豆卷卷原是民间小吃,后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口,一点不腻口。适合老人孩子。
1.红豆沙制作起来是比较费事,用现成的豆沙馅儿也可以,要用很细的豆沙馅儿,口感更好
2.芸豆一定要提前浸泡,这样浸泡好的芸豆很容易去皮
3.芸豆去皮之后建议用锅蒸,我之前用水煮的,是家里没有蒸锅,放在小笼屉上又太小,所以用水煮的
4.芸豆无论蒸还是煮都要很容易芸豆碾磨成泥就可以了
5.碾磨成泥的芸豆一定要在过一边筛,这样芸豆卷的口感才会更加细腻
6.如果用现成的红豆沙,红豆沙本身甜度就很大了,芸豆泥里就不用再加糖了。
7.芸豆卷的卷法可以随自己喜好卷,切的时候,刀最好用湿布擦一下,这样更好切
8.我觉得接触寿司帘卷更顺手方便,可以试一下。