芸豆卷
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寄玉丝

芸豆卷卷原是民间小吃,后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口,一点不腻口。适合老人孩子。

时间:30分钟-1小时
食材
芸豆 300g
豆沙 200到250g
黑芝麻 1大匙
细砂糖 2大匙
红豆 300g
白糖 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    红豆洗干净,放入锅里,加入水,开火,大火烧开之后,转中火煮至40分钟,直到红豆开花,软烂为止(因为我没有泡红豆,也没有用高压锅所以煮至时间比较久,只要红豆开花软烂就可以了)那一个大盆,里面放入清水,上面放一个筛网,筛网要沾到水,或者末过筛网,然后放一大勺煮好的红豆,进行碾磨,直到碾磨到,筛网上剩下红豆皮就可以了盆里的清水,变成了淡淡的红色,继续碾磨把所有煮好的红豆都碾磨去皮即可。筛网上是剩下的红豆皮,扔了不要了。把刚才过筛的红豆沙水用筛网过筛,剩下的红豆沙放入碗里,然后把过筛的红豆水倒入豆包布上,把水挤干净,剩下的就是红豆沙了。如图这是过筛几次我们要的红豆沙。
  • 步骤 2/14
    把弄好的红豆沙放入炒锅中,加入细砂糖,开火炒至,大概15分钟左右水分干了即可,
  • 步骤 3/14
    然后放入碗里,放入微波炉在加热5分钟,直到红豆沙干燥即可。
  • 步骤 4/14
    芸豆用水浸泡12个小时,第二天做可以头天晚上浸泡上就可以
  • 步骤 5/14
    泡好的芸豆,去皮,由于浸泡了12个小时很容易去皮
  • 步骤 6/14
    去皮好的芸豆可以放入锅中直接蒸,我用的水煮,水煮的水一定少一些,以不没过芸豆最好。
  • 步骤 7/14
    煮好的芸豆用铲子一碾磨就成芸豆泥了,就可以了
  • 步骤 8/14
    把煮成的芸豆泥过筛,这样芸豆泥会更加细腻
  • 步骤 9/14
    芸豆泥里放入适量砂糖,搅拌均匀,砂糖量以自己口味放,搅拌均匀
  • 步骤 10/14
    因为我用水煮的,所以把芸豆泥放在锅里炒了一下祛除一下多余的水分,如果直接蒸的就可以省去这步了
  • 步骤 11/14
    做好的芸豆泥是非常细腻的,芸豆味道浓郁
  • 步骤 12/14
    我借住了卷寿司的帘子,把卷寿司的帘子放在操作台上,铺上一层保鲜膜,然后均匀抹上一层芸豆泥。用擀面杖把芸豆泥轻轻擀平,大约5毫米左右。在擀好的芸豆泥上,两边各挤上一长条豆沙,中间撒上黑芝麻,然后从两边对折卷起来
  • 步骤 13/14
    另一种卷法,把红豆沙均匀铺再芸豆泥上,擀平,然后两边撒上黑芝麻,顺着一边卷起来。即可。
  • 步骤 14/14
    卷好的芸豆卷,拆开保鲜膜,用刀切成均等的块儿即可食用。
小贴士

1.红豆沙制作起来是比较费事,用现成的豆沙馅儿也可以,要用很细的豆沙馅儿,口感更好

2.芸豆一定要提前浸泡,这样浸泡好的芸豆很容易去皮

3.芸豆去皮之后建议用锅蒸,我之前用水煮的,是家里没有蒸锅,放在小笼屉上又太小,所以用水煮的

4.芸豆无论蒸还是煮都要很容易芸豆碾磨成泥就可以了

5.碾磨成泥的芸豆一定要在过一边筛,这样芸豆卷的口感才会更加细腻

6.如果用现成的红豆沙,红豆沙本身甜度就很大了,芸豆泥里就不用再加糖了。

7.芸豆卷的卷法可以随自己喜好卷,切的时候,刀最好用湿布擦一下,这样更好切

8.我觉得接触寿司帘卷更顺手方便,可以试一下。

发布于 2018-12-20
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