经常听人家说“白芸豆”,“白豆沙”,还有北京名小吃“白云豆沙卷”,于是身为南方孩子的我,还没有见过白芸豆,还没有吃过白芸豆,总对这玩意充满这幻想。一次无意中被我在市场上发现唯一一当铺有售,立马买下还个心愿,做了“白豆沙”,狠狠吃上一口,果然很细腻,好清甜。
1、煮豆时水一定要加足,如果不足的话期间补加,宁可多一点也不要少;
2、过筛后的豆沙可以更细滑;
3、黄片糖可以使味道更浓一些,高多少按个人口味
4、加麦芽糖可以增加湿润度,可以增加豆沙的润滑度和甜度;
5、豆沙的干湿度也可以按自己喜欢的去炒,喜欢湿点可以缩小炒制时间,喜欢干身点可以加长炒制时间,炒制是一定要不断的抄底慢火炒,不要炒糊了。