白芸豆豆沙
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persist红嫩

经常听人家说“白芸豆”,“白豆沙”,还有北京名小吃“白云豆沙卷”,于是身为南方孩子的我,还没有见过白芸豆,还没有吃过白芸豆,总对这玩意充满这幻想。一次无意中被我在市场上发现唯一一当铺有售,立马买下还个心愿,做了“白豆沙”,狠狠吃上一口,果然很细腻,好清甜。

食材
白芸豆 适量
黄片糖 适量
麦芽糖 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    白芸豆洗净,锅中放足够量的水煮至熟烂
  • 步骤 2/6
    煮好的白芸豆连水一起放进搅拌机中打成泥
  • 步骤 3/6
    打好的稀豆泥过筛一次
  • 步骤 4/6
    放进平底锅中,放进黄片糖,开中小火边煮边翻炒
  • 步骤 5/6
    炒至稍微干结的时候放进麦芽糖翻炒均匀
  • 步骤 6/6
    炒至豆沙稍干,很粘稠即可
小贴士

1、煮豆时水一定要加足,如果不足的话期间补加,宁可多一点也不要少;

2、过筛后的豆沙可以更细滑;

3、黄片糖可以使味道更浓一些,高多少按个人口味

4、加麦芽糖可以增加湿润度,可以增加豆沙的润滑度和甜度;

5、豆沙的干湿度也可以按自己喜欢的去炒,喜欢湿点可以缩小炒制时间,喜欢干身点可以加长炒制时间,炒制是一定要不断的抄底慢火炒,不要炒糊了。

发布于 2019-02-09
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