自制白芸豆豆沙
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四叶草

中秋一天天临近了,豆沙馅是经典的月饼馅,因为红豆沙和绿豆沙比较多见,所以尝试做了白芸豆豆沙,味道挺好,口感非常细腻,很喜欢。芸豆营养丰富。据测,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻,富含沙性,食法多样,可煮可炖,作豆馅、豆沙,做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载,味甘平,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析,芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。

时间:1-2小时
食材
白芸豆 280g
清水 1200g
白糖 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    白芸豆提前一夜浸泡,我大概泡了15个小时。
  • 步骤 2/8
    泡好的豆子撕去外皮,重新清洗干净,放入清水炖煮。
  • 步骤 3/8
    直到豆子软烂。
  • 步骤 4/8
    把多余的水倒掉,放凉。
  • 步骤 5/8
    用搅拌机搅成细腻的泥状。
  • 步骤 6/8
    把搅拌好的豆沙倒入平底锅内,小火慢炒,感觉水份蒸发,有点干的时候,加少量的油,继续炒,共加油三次即可。
  • 步骤 7/8
    最后炒到感觉阻力越来越大,放入适量的糖,再炒片刻即可。
  • 步骤 8/8
    炒好的豆沙放入密封盒里,凉后入冰箱冷藏保存。
小贴士

1、煮芸豆时,水也是大概放的,最后把多余的水倒出去即可。

2、我用的就是一般的玉米油,油和糖的量都是估计着放的,油不需要太多,每次加一点就可以了,糖根据自己的口感放即可。

发布于 2022-11-06
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