1..这次的炸酱面，我没有把颜色做的很深，如果想要像韩剧里那种黑乎乎的效果，那么可以在步骤2调料中加入老抽。

2. 这里需要用带点肥的猪肉，在煸炒过程中把肥肉里的油都逼出来，这样最后和面拌和才不会感觉太干。

3. 步骤6中，加入豆瓣酱后，一定要煸炒几分钟再继续下一步，所谓炸酱，就是要这样才能把豆瓣酱中的香味充分激发出来。第七步加水再焖是为了把土豆给焖酥，如果不加土豆丁，可以省略第七步。

4. 豆瓣酱，可以用跟我一样的。如果想要老北京的那种口味，那么可以用六必居的黄酱来做。

5. 豆瓣酱普遍都比较咸，所以不需要放盐了，反而是需要放点白糖中和豆瓣酱的咸味。请根据自己用豆瓣酱咸度来调整白糖用量。