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创意美食【五彩粢毛团】
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overthrow刘邦

粢毛团是沪、苏有名的传统小吃,因外面一层糯米形似刺毛而得名。其实它就是披着糯米外衣的肉团子，外层糯米粒Q弹，内层糯米皮香糯，加上馅料的鲜香，吃起来满满的都是儿时的回忆。我自创的五彩粢毛团，用云南花米给它换了件花外衣，不仅增加了颜值，而且花米特有的植物清香，给它带来了多层次的口味。

食材
~皮： 适量
水磨糯米粉 180g
粘米粉 120g
冷水 270g
猪油 少许
~馅： 适量
五花肉馅 250g
手工墨鱼丸 50g
姜 5g
葱 10g
生抽 1汤匙
黄酒 1/2汤匙
白胡椒粉 1/2茶匙
盐 1茶匙
糖 1茶匙
~花米适量 适量
约16个的量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    糯米粉和粘米粉用冷水和匀，水慢慢地加进去(根据不同品牌粉的吸水量不同调整水量)，多揉一会儿，盖好醒20分钟。最后揉进去核桃大小的一团猪油，充分揉透。没有猪油加一勺葵花籽或玉米油也可以。
  • 步骤 2/12
    葱姜切末，所有馅材料拌匀。
  • 步骤 3/12
    福建手工墨鱼丸粗略切碎拌进去。这样做除了增加鲜味，主要是起撑馅的作用，防止粢毛团蒸出来塌陷，用冬笋粒也可以起到同样的作用。
  • 步骤 4/12
    将馅料分成约20g一个，冷冻一下定型。
  • 步骤 5/12
    因五彩花米制作时用天然的植物汁液染泡过了，所以可以直接用。普通糯米要提前一晚泡好控干。
  • 步骤 6/12
    手上抹些油，揪出约35g面团，在手里捏光滑了，捏成窝状，添上馅料。
  • 步骤 7/12
    用虎口慢慢收起包住馅儿，收口捏严。
  • 步骤 8/12
    两手抹油，用手心搓圆整形。
  • 步骤 9/12
    放到花米里滚一滚，均匀沾上一层米。想要滚得厚一些可以在花米里拌一勺油。
  • 步骤 10/12
    依次做好所有的，放在抹了油的笼屉上。注意做的过程中要不时地往手上抹些油。
  • 步骤 11/12
    水开后上笼蒸20分钟。
  • 步骤 12/12
    味道好极了！
小贴士

1.和粉时水量可根据不同品牌的糯米粉做增减。 2.花米不用提前泡，否则蒸出来会褪色的。3.突发奇想地在馅儿里加了粗略切碎的福建手工墨鱼丸，不但可以增鲜，还有撑馅儿防塌陷的作用，结果口感也更好了。

发布于 2018-12-30
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