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地方美食【酒香米发糕】
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纷泪雨书波
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食材
粘米粉 250g
高筋粉 50g
清水 330g
即发干酵母 3g
白糖 50g
无铝泡打粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    粘米粉、高粉加入清水搅拌，再加酵母搅拌均匀。蒙上保鲜膜放温暖处发酵13到15个小时。发酵好后体积增大两倍，表面有许多气泡产生。
  • 步骤 2/8
    加入白糖和泡打粉搅拌均匀。静置20分钟。
  • 步骤 3/8
    倒入刷了油的模子里八分满。如果是硅胶模可以不用刷油，家里的各种小硅胶模都被我用上了。
  • 步骤 4/8
    表面撒些干果枸杞之类的装饰一下。
  • 步骤 5/8
    水烧开后，旺火蒸15分钟，关火焖2分钟再揭盖子。注意一定要用最旺的大火蒸。容器模子大的可延长蒸的时间，比如6寸蛋糕模需要30-40分钟。
  • 步骤 6/8
    晾凉比较好脱模。
  • 步骤 7/8
    这个是花型的硅胶蛋糕模做的。
  • 步骤 8/8
    一定要放凉了再脱模，这样才光滑好看。
小贴士

小秘诀：如果不嫌麻烦，想更加好吃，可以在加发酵粉之前，取一部份米粉糊出来，放在锅里，用小火搅拌煮成半藕粉状的汤种，放凉后拌入生米粉糊里，再加发酵粉发酵。这样做出的米糕口感更加湿润柔软。

发布于 2018-12-29
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