小炒皇是广东一道比较有意思的菜,潮州和顺德比较有名,炒制的方式也略有不同,不过共同点是什么食材都可以拿来使用,非常的广泛和灵活,炒出来颜色鲜亮,非常有食欲,口味一般都以咸鲜为主,有白汁的也有酱色的,最重要的是炒制的时候火力要猛,炝出所谓的”锅气”,这样才会香气十足。