地方美食【小炒皇】
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小炒皇是广东一道比较有意思的菜,潮州和顺德比较有名,炒制的方式也略有不同,不过共同点是什么食材都可以拿来使用,非常的广泛和灵活,炒出来颜色鲜亮,非常有食欲,口味一般都以咸鲜为主,有白汁的也有酱色的,最重要的是炒制的时候火力要猛,炝出所谓的”锅气”,这样才会香气十足。

食材
*里脊肉 100g
*鱿鱼 60g
*海蜇 50g
-绿豆芽 50g
-冬笋 50g
-韭黄或韭菜 50g
-红甜椒 10g
-青椒 10g
蛋清 半个
~调料: 适量
葱段 5g
蒜末 5g
2g
蚝油 5g
生粉 5g
1g
植物油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    准备好所需食材,鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的;猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了;肉丝用淀粉、蛋清浆一下,肉若干稍微打点水。
  • 步骤 2/2
    用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁。锅里放少许油,下小葱段和蒜茸爆香,然后下所有原料,火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了。
发布于 2018-12-23
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