糖醋菊花茄子
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夕纤诺香妔
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时间:10-30分钟
食材
茄子 1根
青椒 少许
2瓣
葱花儿 少许
植物油 适量
2勺
淀粉 20克
番茄酱 2大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    茄子洗净,去头尾,切墩。墩的高度决定花瓣长短。一般五厘米左右高我这茄子太细了,其实如果是粗茄子,削了皮切成方形,炸出来更规矩漂亮一些
  • 步骤 2/10
    纵向花刀,切深不切透,底部留一厘米左右相连
  • 步骤 3/10
    用少许盐加水,将茄子腌10分钟,挤出水分后,茄条会变得稍软散开
  • 步骤 4/10
    将茄子朝下轻按入生粉中,蘸匀
  • 步骤 5/10
    倒过来颠两下,让多余的粉往下掉一些,同时用小锅烧油到七成热
  • 步骤 6/10
    将茄花放在小漏勺上,另一只勺子舀油浇在茄花上定型后,入油锅炸到外皮酥脆金黄
  • 步骤 7/10
    炸好的茄子摆盘。故意炸了一朵稍小的花苞状,另一朵炸成稍侧向,摆盘感觉更立体一些
  • 步骤 8/10
    热锅热油爆香葱花儿和蒜碎之后,加入番茄酱和少许水、盐炒到酱汁粘稠。因为孩子不爱吃葱花和蒜,但是可以接受葱蒜的味道,所以炒好后我用粗筛过滤了一下酱汁。╮(╯▽╰)╭
  • 步骤 9/10
    在花心处浇上茄汁,就可以吃啦。。。
  • 步骤 10/10
小贴士

1. 茄子选粗,长,直的,用起来顺手,做出来效果立体。

2. 蘸茄子的粉可以用面粉或生粉。这次用的是生粉,炸出来比较脆。面粉的话,应该茄条更不容易粘连。

3. 茄汁我用的番茄披萨酱,不用调味比较方便,如果用番茄酱的话,可以尝尝口感,再调一下味。调味一般加糖、盐、醋就够了。

4. 用盐水腌茄子,一是入味,二是不容易氧化变黑。

发布于 2018-07-10
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