1. 茄子选粗，长，直的，用起来顺手，做出来效果立体。
2. 蘸茄子的粉可以用面粉或生粉。这次用的是生粉，炸出来比较脆。面粉的话，应该茄条更不容易粘连。
3. 茄汁我用的番茄披萨酱，不用调味比较方便，如果用番茄酱的话，可以尝尝口感，再调一下味。调味一般加糖、盐、醋就够了。
4. 用盐水腌茄子，一是入味，二是不容易氧化变黑。