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步骤 1/30
准备食材
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步骤 2/30
去鳞和去内脏后洗净鱼身，将鱼头与鱼的上划水一同斩下
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步骤 3/30
斩下的鱼头
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步骤 4/30
将划水斩下
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步骤 5/30
斩下的划水，用它做松鼠鱼的鱼头
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步骤 6/30
将鱼身体两侧的腥线用手或捏子夹出来（两侧都有）腥线在靠近鱼背部的肉里，斩掉头后就可以看见
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步骤 7/30
沿着鱼的中骨把鱼背切开
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步骤 8/30
切到尾部不要切断
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步骤 9/30
另一方面也是同样操作
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步骤 10/30
斩断尾骨
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步骤 11/30
得到两片尾部连在一起的，没有中骨的两片鱼肉
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步骤 12/30
把鱼身侧面的鱼刺片下来
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步骤 13/30
片下鱼刺
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步骤 14/30
倾斜45度切至鱼皮
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步骤 15/30
保持厚薄均匀，不能切断鱼皮
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步骤 16/30
调转45度再切，两刀之间的鱼肉成菱形或方形
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步骤 17/30
裹上干淀粉
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步骤 18/30
手提鱼尾下入油锅，油锅的油要烧到五成热
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步骤 19/30
炸制金黄色
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步骤 20/30
捞出沥干油
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步骤 21/30
把油锅的油升温到八成热（微冒青烟）把鱼下入复炸
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步骤 22/30
复炸好的鱼，用樱桃做眼睛
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步骤 23/30
锅留底油放入番茄酱炒香
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步骤 24/30
加入适量水
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步骤 25/30
放入白糖和少许盐
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步骤 26/30
放入白醋
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步骤 27/30
勾薄芡，后放入一小勺热油
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步骤 28/30
淋在鱼上
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步骤 29/30
大功告成
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步骤 30/30
糖醋口味的菜品大家一定记住不要放味精和鸡精啊，还有我做饭从来不用秤，所以调料汁的配比应该不是很准确，大家原谅，我一般都是用经验去控制量，如果上了1500的收藏就再给大家带来一道看家菜！