Name: 番茄松鼠鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 草鱼，1条 1.8斤左右; 料酒、盐（腌鱼用） 各适量; 干淀粉（抹鱼身） 适量; 调料：蒜末 10克; 番茄酱、糖 100克15克; 清汤 180克; 料酒 适量; 酱油、醋 各8克; 水淀粉 适量; 食用油（炸鱼用） 适量; 松子仁（可省略）葱丝 各少许

搜索菜谱、食材

番茄松鼠鱼

31.2万热度 40 收藏

醉酒夢紅顏通边

喜欢番茄酱的酸甜，这个调味感觉很合适！

关于这鱼类的身体结构部位，本人还弄不透彻，有描述不清的，请见谅。

食材

草鱼，1条 1.8斤左右

料酒、盐（腌鱼用）各适量

干淀粉（抹鱼身）适量

调料：蒜末 10克

番茄酱、糖 100克15克

清汤 180克

料酒适量

酱油、醋各8克

水淀粉适量

食用油（炸鱼用）适量

松子仁（可省略）葱丝各少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

准备好调料
步骤 2/22

草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部
步骤 3/22

将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断）
步骤 4/22

再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了
步骤 5/22

现在划开的是左面，从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀，（也不切断）顺着背脊绿线，贴着骨架划开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架会分离开
步骤 6/22

整块鱼肉和骨架已分开
步骤 7/22

取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜
步骤 8/22

切下鱼头，用剪刀剪开下巴
步骤 9/22

冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟
步骤 10/22

放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直，不要来回划，（鱼皮有韧性，不容易划断）
步骤 11/22

斜花刀划出小菱形块刀法，（如图）
步骤 12/22

菱形花刀如图
步骤 13/22

撒上干淀粉，尽量让每一个菱形块都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散
步骤 14/22

准备开始炸鱼，这时热锅中倒入较宽的油，烧热，左手提起上部，绿线代表右手，提起鱼尾（可依自己怎么顺手）
步骤 15/22

先将鱼前部位轻轻下锅，用长筷子夹住固定鱼身（注意安全）
步骤 16/22

用汤勺往鱼身上浇油，使鱼受热均匀，炸至微金黄捞出装盘，（喜欢更脆点的可复炸一次）
步骤 17/22

炸好鱼头
步骤 18/22

将鱼头摆放好，鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀
步骤 19/22

另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀
步骤 20/22

加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀出锅
步骤 21/22

浇在盘中的鱼身上，放让葱丝和松子仁
步骤 22/22

味道不错，又做一次

小贴士

鱼头为啥最后切开，鱼头和鱼骨架连着的，用手摸住鱼头方便从此处下刀划开。

在家破鱼耽搁时间，影响卫生，买鱼时，最好请摊主给解剖。

发布于 2018-12-07