番茄松鼠鱼
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醉酒夢紅顏通边

喜欢番茄酱的酸甜,这个调味感觉很合适!

关于这鱼类的身体结构部位,本人还弄不透彻,有描述不清的,请见谅。

食材
草鱼,1条 1.8斤左右
料酒、盐(腌鱼用) 各适量
干淀粉(抹鱼身) 适量
调料:蒜末 10克
番茄酱、糖 100克15克
清汤 180克
料酒 适量
酱油、醋 各8克
水淀粉 适量
食用油(炸鱼用) 适量
松子仁(可省略)葱丝 各少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好调料
  • 步骤 2/22
    草鱼冲洗干净,扣掉脸部鱼腮,先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下,斩到鱼尾骨,(不斩断)再顺着绿线背脊骨,贴着鱼骨架划开至颈部
  • 步骤 3/22
    将鱼头转过来,从颈部切至颈椎骨(不切断)
  • 步骤 4/22
    再转回鱼尾处,贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮,右边一面就完成了
  • 步骤 5/22
    现在划开的是左面,从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀,(也不切断)顺着背脊绿线,贴着骨架划开至鱼尾,看到鱼肚白,继续划几下鱼骨架会分离开
  • 步骤 6/22
    整块鱼肉和骨架已分开
  • 步骤 7/22
    取出鱼骨架中的内脏,刮去鱼肚上面一层黑色膜
  • 步骤 8/22
    切下鱼头,用剪刀剪开下巴
  • 步骤 9/22
    冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后,再次抹盐和料酒,腌制五分钟
  • 步骤 10/22
    放在菜板上,吸去水分,用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀,划直,不要来回划,(鱼皮有韧性,不容易划断)
  • 步骤 11/22
    斜花刀划出小菱形块刀法,(如图)
  • 步骤 12/22
    菱形花刀如图
  • 步骤 13/22
    撒上干淀粉,尽量让每一个菱形块都粘上淀粉,然后把多余的淀粉抖掉,同时也把花型抖松散
  • 步骤 14/22
    准备开始炸鱼,这时热锅中倒入较宽的油,烧热,左手提起上部,绿线代表右手,提起鱼尾(可依自己怎么顺手)
  • 步骤 15/22
    先将鱼前部位轻轻下锅,用长筷子夹住固定鱼身(注意安全)
  • 步骤 16/22
    用汤勺往鱼身上浇油,使鱼受热均匀,炸至微金黄捞出装盘,(喜欢更脆点的可复炸一次)
  • 步骤 17/22
    炸好鱼头
  • 步骤 18/22
    将鱼头摆放好,鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀
  • 步骤 19/22
    另起锅,热锅倒入适量油,下入蒜末炒香,放入番茄酱和糖,推匀
  • 步骤 20/22
    加清汤,料酒、酱油和醋,煮开,加水淀粉沟薄芡推匀出锅
  • 步骤 21/22
    浇在盘中的鱼身上,放让葱丝和松子仁
  • 步骤 22/22
    味道不错,又做一次
小贴士

鱼头为啥最后切开,鱼头和鱼骨架连着的,用手摸住鱼头方便从此处下刀划开。

在家破鱼耽搁时间,影响卫生,买鱼时,最好请摊主给解剖。

发布于 2018-12-07
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