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步骤 1/5
黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。
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步骤 2/5
油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
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步骤 3/5
剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
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步骤 4/5
加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。
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步骤 5/5
入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。