青蒜猪肠
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时间:10-30分钟
食材
猪小肠 270g
青蒜 240g
5片
2小勺
白糖 1小勺
料酒 2汤勺
蚝油 2汤勺
大蒜 3颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好材料:洗干净的猪小肠、姜蒜、青蒜
  • 步骤 2/10
    已经洗干净的猪小肠冷水下锅烧开后焯出浮末,捞出过清水冲洗干净
  • 步骤 3/10
    放入高压锅,加姜片、2小勺盐、1小勺白糖、2汤勺料酒、适量的水(水量和食材持平),高压锅上汽后压1分钟左右即可
  • 步骤 4/10
    青蒜洗干净后切段、大蒜切成小片备用
  • 步骤 5/10
    猪小肠从高压锅中捞出切成两厘米左右的小段
  • 步骤 6/10
    锅中倒入适量的油烧热,下蒜片爆香
  • 步骤 7/10
    倒入猪小肠用中小煸炒片刻
  • 步骤 8/10
    加入2汤勺蚝油少许开水焖煮几分钟
  • 步骤 9/10
    加入青蒜白再焖煮片刻
  • 步骤 10/10
    最后加入青蒜叶大火翻炒片刻,青蒜叶变软断生即可
小贴士

喜欢吃猪小肠的有很多,但是猪小肠的清洗却是一个问题,下面我们就来看看猪小肠怎么清洗干净。1、先把小肠外壁冲洗干净,再用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,(翻的时候,没翻跟翻的要分开,不然脏东西会粘在外壁上),接着拿大粒盐,地瓜粉,醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用),然后不断且反复的抓揉搓洗,当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后,倒入温水将之洗净。捞出来后再放入一些面碱,就是食用的碱,再返复的搓洗,再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过这两次的加料搓洗,保证一点异味都没有了。 2、或者把小肠外壁冲洗干净,用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,倒些食用油,反复不断的搓洗,当小肠内壁的粘物状会自己脱落,再倒入清水洗干净,水滴干,然后再放入盐巴,倒入一小勺醋和一小勺酒(我们常用的料酒)再反复搓洗。搓洗均匀,放入清水洗清。捞起,水滴干,放入盆中,烧一壶开水,把小肠泡在开水中2-3分钟后,捞起来洗干净。这样就可以了。 3 、买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会,然后取出去除大块可见油脂。用一个筷子抵住猪小肠的一端,然后把猪小肠往筷子上套,一直套到另一端也穿过筷子,把小肠翻面,再用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下,捞出。再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐,用手充分揉搓,再用温水冲洗,这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。选购猪小肠的诀窍: 挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳; 选购未经处理的猪小肠,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。

发布于 2018-11-08
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