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清爽凉皮（水洗）简单版本
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迷路

夏天，凉粉爽口，开胃。做完，你会发现，水洗其实很容易。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 500g
黄瓜 2只
香菜 一把
花生 适量
盐、胡椒粉，芝麻油 若干
糖、黑醋 适量
蒜瓣 两粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    高筋面粉加适量水、少量盐，揉成团，盖上纱布，松弛一个小时。
  • 步骤 2/8
    一小时后，往放置面团的容器里加入适量冷水（淹没面团一半为宜），用搓衣服的手法，狂搓面团，可以看到水变成米白色的面浆，把面浆倒入备好的大容器里。
  • 步骤 3/8
    继续倒入适量的水，重复步骤2，（这个过程要有耐性，重复至少六次以上。）直到倒入的水变清，面团变成蜂窝状的面筋为止。
  • 步骤 4/8
    把大容器里的浆过滤一下杂质，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏静置一个晚上。
  • 步骤 5/8
    先烧一大盆开水，晾凉备用。取出冷藏一晚的大容器，可以看出分为上下两层，把上面的清水轻轻倒掉，剩下底层沉淀的白浆搅拌均匀。
  • 步骤 6/8
    大锅把水烧开，然后给八寸的萨盘（类似的浅口盘）底部刷上一层油，倒入拌匀的面浆，（面浆一定不能多，多了凉皮太厚不好吃），放到铁锅里大火蒸。看到面浆颜色变透明，中间起大泡时，出锅，把盛凉皮的披萨盘放入备好的凉开水中，降温，一分钟后脱模，凉皮放置水中（防止粘连），披萨盘继续蒸凉皮，重复上述步骤，蒸完为止。
  • 步骤 7/8
    我们看看成型的凉皮，透明有弹性的哦*^_^*
  • 步骤 8/8
    把凉皮切成条，加入盐、糖、胡椒粉、芝麻油、黑醋、蒜头、黄瓜、花生粒，拌制成功*^_^*，忘了加香菜了，喜欢香菜的多加点，味道更鲜。
小贴士

1.这是做4个人的量的面粉，根据人数，适量减少，例如两个人250g即可。2.做凉皮剩下的面筋蒸熟了，可以切成小块，拌了一起吃，也可以蒸熟后和肉一起煮，味道更好。3.面粉也可以做，但是没有高筋面粉做出的那么有韧劲。

发布于 2018-12-12
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