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发面月牙饼
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澈叶蓝凌在
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时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
温水 100ml
酵母粉 5g
盐 1/2茶匙
糖 1茶匙
猪油 1汤匙
食用油 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将盐、糖与面粉混合均匀,将酵母粉倒入温水中（约40度，手指伸进去不烫手为宜），静置5分钟后，将酵母水分次倒入面粉中，揉成均匀的面团,将面团用保鲜膜盖好后发酵30分钟后，将面团继续揉光滑后一分为二,取其中一半面团，用保鲜膜盖好继续在温暖的地方发酵，另一半面团中揉进猪肉，反复揉至光滑后也用保鲜膜盖好发酵，全程约40分钟
  • 步骤 2/5
    将发酵好的两个面团再分别揉一揉，排出里面的气体后，分别搓成长条，等分成大小均匀的面剂子
  • 步骤 3/5
    将有猪油的面团揉圆，没有猪油的面剂子擀开后将油面团包在里面，封口捏紧
  • 步骤 4/5
    将包好的面团封口朝上，擀成圆形的饼状后在朝上那面刷少许食用油后像包包子一样包起来后擀成椭圆形的长条饼状即可
  • 步骤 5/5
    平底锅内不放油，小火将锅烧得有温度后将饼放入，烙好一面再翻面烙另外一面，至两面都变色后用铲子轻拍会发出噗噗的声音就完成了,将烙好的饼从中间切开即成月牙饼
小贴士

1.做这道面点时用筋性较高的面粉可以使成品口感有韧性

2.和面时加入糖可以使面团更好的发酵，而且少许的糖能够激发出面的香味

3.烙饼时一定要耐心，小火慢慢的烙，别着急翻面，我粗略估计了下，烙一面的时间是6分钟左右

4.切月牙饼时最好趁热，冷了后切口不好看，切开后可以用小刀子在饼里轻划一下，就是个口袋形的月牙饼了

5.月牙饼通常与水盆羊肉同食，再佐以螺丝辣椒碎和蒜片，带着关中地区的淳朴和豪爽，风味独特

发布于 2018-06-28
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