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红豆沙包子
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澈忻粕韶俗

红豆沙我最爱啊，自己做的最赞，外面买现成的总觉得没红豆的香味。做包子看着简单，实际要做的好真的要失败个一两次。。。不过忙活几小时看着包子一个变白白胖胖的好蛮有趣的~~~

时间:1-2小时
食材
红豆 适量
面粉 约一斤
干酵母 约15克
炼奶 适量
泡打粉 少许
砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    一碗温水，约面粉量的三分一，三勺炼奶化开
  • 步骤 2/14
    15克干酵母放入温水中让其融化
  • 步骤 3/14
    一小勺的泡打粉混入面粉中
  • 步骤 4/14
    把混合好的水一边导入面粉中一边用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 5/14
    把面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好发酵一小时
  • 步骤 6/14
    面团发成两倍大后，用手指插一小洞，反弹回原形则发酵不足，下陷是发酵过度，不下陷不反弹刚好，再使劲的揉，排尽气体
  • 步骤 7/14
    京都提前泡过夜，加水和适量糖一起煮，一定要泡，不然煮个2小时红豆豆不出沙
  • 步骤 8/14
    红豆里面熟了后，用锅铲边压边炒，把水分收干
  • 步骤 9/14
    根据个人喜好煮成不同程度的豆沙，我个人喜欢有一点点颗粒的，如果想吃纯豆沙，好药把壳去掉比较麻烦，壳也是营养滴~~~
  • 步骤 10/14
    懒人的包法就是，不用擀面棍，直接拉出一小团面团，摊开，中间厚点
  • 步骤 11/14
    塞一团豆沙，把四周的面皮拉过来包住，太贪心放很多馅的可以一边包一边用左手拇指把馅推进去
  • 步骤 12/14
    包子倒扣再玉米皮上，排好后包子一定一定一定！要再再次发酵个15-20分钟！很关键，不然蒸出来的包子硬的像石头
  • 步骤 13/14
    冷水下锅，大火蒸，水开后转小火（一直大火，锅盖上的水滴滴到包子上，整出来的包子不光滑）蒸15分钟，关火等3分钟再开盖（太早开盖，内外气压不一，包子会瞬间塌掉）。
  • 步骤 14/14
    努力半天吃上，还是很满足的~~
发布于 2018-09-22
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