红豆沙包子
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澈忻粕韶俗

红豆沙我最爱啊,自己做的最赞,外面买现成的总觉得没红豆的香味。做包子看着简单,实际要做的好真的要失败个一两次。。。不过忙活几小时看着包子一个变白白胖胖的好蛮有趣的~~~

时间:1-2小时
食材
红豆 适量
面粉 约一斤
干酵母 约15克
炼奶 适量
泡打粉 少许
砂糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    一碗温水,约面粉量的三分一,三勺炼奶化开
  • 步骤 2/14
    15克干酵母放入温水中让其融化
  • 步骤 3/14
    一小勺的泡打粉混入面粉中
  • 步骤 4/14
    把混合好的水一边导入面粉中一边用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 5/14
    把面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好发酵一小时
  • 步骤 6/14
    面团发成两倍大后,用手指插一小洞,反弹回原形则发酵不足,下陷是发酵过度,不下陷不反弹刚好,再使劲的揉,排尽气体
  • 步骤 7/14
    京都提前泡过夜,加水和适量糖一起煮,一定要泡,不然煮个2小时红豆豆不出沙
  • 步骤 8/14
    红豆里面熟了后,用锅铲边压边炒,把水分收干
  • 步骤 9/14
    根据个人喜好煮成不同程度的豆沙,我个人喜欢有一点点颗粒的,如果想吃纯豆沙,好药把壳去掉比较麻烦,壳也是营养滴~~~
  • 步骤 10/14
    懒人的包法就是,不用擀面棍,直接拉出一小团面团,摊开,中间厚点
  • 步骤 11/14
    塞一团豆沙,把四周的面皮拉过来包住,太贪心放很多馅的可以一边包一边用左手拇指把馅推进去
  • 步骤 12/14
    包子倒扣再玉米皮上,排好后包子一定一定一定!要再再次发酵个15-20分钟!很关键,不然蒸出来的包子硬的像石头
  • 步骤 13/14
    冷水下锅,大火蒸,水开后转小火(一直大火,锅盖上的水滴滴到包子上,整出来的包子不光滑)蒸15分钟,关火等3分钟再开盖(太早开盖,内外气压不一,包子会瞬间塌掉)。
  • 步骤 14/14
    努力半天吃上,还是很满足的~~
发布于 2018-09-22
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