1.这道菜中用到的酸菜是东北酸菜,不是菜市场常见的雪里蕻等酸菜,也不是泡菜,西安的朋友们可以在华润万家超市、沃尔玛超市的蔬菜区和一手店里找到
2.做这道菜的肉丝不用提前腌渍,吃的就是那种略干香的感觉,也不需要加葱和蒜,以免味道过多掩盖酸菜本身的鲜香风味
3.里脊肉丝也可以用五花肉丝代替
4.有的东北酸菜本身很咸,需要多过几次清水并且酌情放盐
5.整道菜全程用大火爆炒,可以避免出汤,也使这道菜口感更好