胡萝卜鸡蛋大包子
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枯萎settlement

馒头和包子,做为中式面食,自古有之。我从很小的时候就会蒸馒头了。可是后来发现,只是会蒸罢了,并没有掌握蒸好馒头的要点,到现在还是停留在会蒸上。关于技巧和高水平,成长空间着实很大呢。前段时间碰到一个专业的蒸馒头阿姨,问及关于馒头的一些知识,跟阿姨聊了很多,最后总结两个我以前不太注意的要点:揉面程度和醒发程度。阿姨说他们大批量的蒸馒头,现在除了用大型和面机外,还要用到压面机,和好的面团要反复的压好多次才开始醒发。面团在反复压过之后再充分醒发,蒸出来的馒头就会很松软,口感很好。换句话说,我平常揉面不到位,醒发不到位,或者说因为揉面不到位,即使醒发到位了,蒸出来馒头也不够好,要么表面不光,组织不好,要么组织太松散,没有嚼头。找到原因了,但还是无法做到很好,因为胳膊痛的顽疾,揉面常常是件令人头痛的事情。有时候比较死脑筋,做面包的时候用面包机和面,馒头很少想着用面包机和,即使用了,也不太清楚要和到什么状态,还是按照自己的老想法,成比较光滑的团就好了。其实那个是不对的。ACA果木窑面包机有一个设定好的包子面团程序,我自然要用用它了。

食材
普通面粉 400克
210克
酵母 5克
胡萝卜 一个
鸡蛋 3个
香葱 一把
4克
烹调油 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将包子皮料加入面包机桶中,启动包子面团。
  • 步骤 2/11
    和面的时候可以准备馅料了,一个半胡萝卜三个鸡蛋,加一把小葱香菜。
  • 步骤 3/11
    胡萝卜用菜刨刨成细丝,如果你没有极细的这种刨子,可以先刨后斩。
  • 步骤 4/11
    鸡蛋炒散,鸡蛋打散后加一点点儿水,鸡蛋可以炒的很嫩,炒鸡蛋时多加些油,拌馅料就靠这些油了。
  • 步骤 5/11
    炒好的鸡蛋加入胡萝卜碎中,倒上小葱香菜碎。
  • 步骤 6/11
    加盐拌均匀。这里只用到了油和盐,胡萝卜和鸡蛋都是极鲜美的食材,不用太多调料。
  • 步骤 7/11
    7、面团程序结束,或者目测发面团已发好,这个看体积大至可以看出来,发好的面团体积会变大二倍多,因季节不同,决定用不用面包机的发酵功能,气温高的时候可以不用,气温低的时候要用到。面团程序结束,或者目测发面团已发好,这个看体积大至可以看出来,发好的面团体积会变大二倍多,因季节不同,决定用不用面包机的发酵功能,气温高的时候不用启动面包机,气温低的时候要启动面包机。
  • 步骤 8/11
    发好的面团排气分割。
  • 步骤 9/11
    整形擀成包子皮。
  • 步骤 10/11
    按自己的包法将包子包好。
  • 步骤 11/11
    入笼进行二次醒发,放在温暖的地方,可以在保温锅具上发,也可以在烤箱里发,或者放在暖气边上都可以的。笼格上可以铺笼布,也可以刷油或者铺菜叶子等。二次醒发后上笼蒸上,水开后计时,20分钟就好了。
小贴士

1、用面包机和面,还是比较省心的,面团也和的很到位。

2、蒸包子馒头宜中普通面粉,筋性太高的面粉蒸馒头一定要将面团和到位,要不然蒸出的馒头会很难看。

发布于 2018-12-15
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