西葫芦胡萝卜鸡蛋饼，是让平时不喜欢吃胡萝卜和西葫芦的孩子也爱吃的一款简单的快手早餐。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。胡萝卜营养价值很高，含有丰富的蛋白质和木质素，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素，对人体具有多方面的保健功能，因此被为“小人参”。
这道菜用的是西王玉米胚芽油，西王玉米胚芽油鲜胚精选优质新鲜的非转基因的玉米胚芽，经现代工艺压榨而成，含有植物甾醇和维生素E，适宜于煎，炒，烹，炸和凉拌。西王玉米油无其它味道，用来做菜可以保持食材料的原味。而且烹饪过程中油烟少无气味。
1． 鸡蛋饼面糊不要调得太稠，个人感觉稀一点摊出来的鸡蛋饼比较柔软不硬。
2． 西王玉米胚芽油一定要热锅凉油，避免营养损失和产生不好的物质。