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火爆大头菜
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寒容白衬杉格子梦

我感觉这原本是道川菜，后来传到东北就被改良了，做法都不尽相同，味道也不一样。我的菜完全凭自己感觉操作，不过味道还是不错的。

时间:10分钟内
食材
圆白菜，包菜 1000g
干辣椒 5只
蒜瓣 3只
白醋 1勺
白糖 1勺
蚝油 1勺
海鲜酱油 1.5勺
麻油 1勺
盐 花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。
  • 步骤 2/16
    拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。
  • 步骤 3/16
    家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。
  • 步骤 4/16
    我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺
  • 步骤 5/16
    白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少
  • 步骤 6/16
    海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。
  • 步骤 7/16
    蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。
  • 步骤 8/16
    麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。
  • 步骤 9/16
    盐也是加到调汁里，凭个人口感加。
  • 步骤 10/16
    蒜切碎
  • 步骤 11/16
    锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，我们不是要做出川菜的感觉嘛，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。
  • 步骤 12/16
    先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。
  • 步骤 13/16
    辣椒变颜色可以放蒜了
  • 步骤 14/16
    整个过程火都不要太大，等放菜时调成最大火。
  • 步骤 15/16
    菜炒稍稍变软就可以放调汁了
  • 步骤 16/16
    把汁全都倒进锅里，迅速翻炒几下就关火装盘。
小贴士

炒菜时用急火，调汁要等到菜快出锅时才放，迅速翻炒几下就出锅，这样不会出菜汤。

发布于 2018-11-06
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