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香菇卤肉包子
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慈祥contrast

超级香滴卤肉丁包子，有没有诱惑到你？蒸包子其实一点也不难，只要把面发好一切都不是问题。上班族朋友可以休息天的时候做点包子出来，冷藏保存好，上班或加班的日子拿出来热一下吃，再忙的日子咱们也能吃上美味的包子了。

食材
后臀肥瘦猪肉 750克
面粉 500克
水 260克
酵母 3克
香菇 8朵
干黄酱 100克
葱姜蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 10克
茴香籽 10克
香叶 3片
八角和桂皮 各适量
冰糖 10块
生抽 2勺
酱油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
  • 步骤 2/21
    干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
  • 步骤 3/21
    适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
  • 步骤 4/21
    烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
  • 步骤 5/21
    冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。
  • 步骤 6/21
    汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
  • 步骤 7/21
    接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。
  • 步骤 8/21
    酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
  • 步骤 9/21
    用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。
  • 步骤 10/21
    面团发到2倍以上大。
  • 步骤 11/21
    香菇洗净切丁。
  • 步骤 12/21
    卤肉切小丁块儿。
  • 步骤 13/21
    再舀一些卤肉汁进去。
  • 步骤 14/21
    把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
  • 步骤 15/21
    发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
  • 步骤 16/21
    擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。
  • 步骤 17/21
    包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。
  • 步骤 18/21
    收口捏紧，往上提一下收口处。
  • 步骤 19/21
    包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
  • 步骤 20/21
    白白胖胖的包子出锅。
  • 步骤 21/21
    太香的卤肉包，很有料。
小贴士

卤肉的水最好是一次性加足，如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干，留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。

发布于 2018-09-27
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