无花果 咖啡磅蛋糕
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柑嫉既谢钾

7寸模具

(6寸模具烤出来 蛋糕会比较高,可以换算成2蛋配方)

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 150g(软化到能轻易按下的程度)
鸡蛋 150g(3个)
细砂糖 110g
泡打粉 3g
咖啡粉(现磨/速溶都可以) 7g
朗姆酒(糖酒水) 10g
饮用水(糖酒水) 10g
淡奶油 130g
细砂糖/糖粉 7g
无花果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黄油切小块,软化到能轻易按下的程度(冬天软化黄油,可以用微波炉叮几秒钟),中高速打发1分钟,加入1/2的细砂糖,继续打发1分钟,加入剩余的1/2细砂糖
  • 步骤 2/17
    最终打发到黄油发白、体积变大的轻盈状态
  • 步骤 3/17
    鸡蛋打散
  • 步骤 4/17
    泡打粉和面粉混合均匀,备用
  • 步骤 5/17
    打散的蛋液分4次加入黄油,每次加入后都打发1分钟,等蛋液完全被黄油吸收后再加入下一次
  • 步骤 6/17
    倒入咖啡粉(用现磨咖啡粉,要磨的细一些)
  • 步骤 7/17
    搅打混合均匀
  • 步骤 8/17
    筛入低筋面粉、泡打粉
  • 步骤 9/17
    翻拌到没有干粉即可,过度翻拌会使面粉产生筋性
  • 步骤 10/17
    模具里铺上烘焙纸防粘,(或在模具里先涂一层黄油,再撒一层面粉,抖去多余的面粉 防粘),倒入面糊,把面糊抹平整8成打发的淡奶油 还具有一点流动性,不要打发过头了
  • 步骤 11/17
    放入预热180度的烤箱,烤40分钟左右,(可在蛋糕里插根竹签,拔出竹签若是干净的,就说明蛋糕烤好了)
  • 步骤 12/17
    先不要脱模,趁热在蛋糕上涂糖酒水,过15分钟后再脱模;基本冷却后,用保鲜袋或保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏至少3小时(冷藏过夜 味道更好)
  • 步骤 13/17
    蛋糕冷藏好后,把细砂糖加入淡奶油,中低速,8成打发
  • 步骤 14/17
    8成打发的淡奶油 还具有一点流动性,不要打发过头了
  • 步骤 15/17
    用淡奶油和无花果装饰
  • 步骤 16/17
    也可以放点香草装饰(用了罗勒叶)
  • 步骤 17/17
发布于 2018-06-14
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