“极简版豉油鸡”主角建议选用三黄鸡，柴鸡、走地鸡不合适啊。三黄鸡容易成熟，鸡的个头也不要太大，一斤二两左右最好，不要超过一斤半，个太小了没肉，太大了肉粗，不易进味。柴鸡和走地鸡太结实，需要长时间炖煮才能烂，时间不够肉太柴，不适合做这道菜。调料和辅料也简单，只需要用到一碗水、一碗蒸鱼豉油、半块片糖、三片姜。
片糖在南方很常见，北方用的不多，我在广州菜市场和超市里经常能见到它，广州很多甜品都会用到片糖。片糖是用甘蔗提取的，我个人感觉它介乎于红糖与白糖之间，而且不是很甜。做豉油鸡用到它一是为了调味，二是为了上色。