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厚菇芥菜
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confirmation小葱

【厚菇芥菜】是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。

食材
干贝 10g
虾米 10g
猪筒骨 500g
芥菜头 500g
小花菇 20g
姜 6片
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪筒骨剁小块，冲洗干净，姜去皮切片，干贝、虾米、小花菇提前浸软洗净，芥菜去老叶洗净切大块；
  • 步骤 2/12
    冷水锅下猪筒骨，不盖锅盖，大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水；
  • 步骤 3/12
    猪筒骨吐净血水后，捞出用温水冲洗干净；
  • 步骤 4/12
    将猪筒骨放入汤锅加入3片姜，加足够量的清水；
  • 步骤 5/12
    盖上锅盖，先大火煮滚后再转中小火煲1小时；
  • 步骤 6/12
    煲猪筒骨的过程中，烧一锅水，水开后下芥菜焯水；
  • 步骤 7/12
    芥菜焯水约1分钟，捞出放入冷水用浸凉待用；
  • 步骤 8/12
    骨头汤煲好后，另取一锅烧热，下少许油，下余下的姜片爆香；
  • 步骤 9/12
    姜片爆香后，将香菇放入锅中爆香；
  • 步骤 10/12
    接着将干贝、虾米放入锅中爆香；
  • 步骤 11/12
    将芥菜从凉水中捞出放入锅中，并倒入猪筒骨和适量的骨头汤；
  • 步骤 12/12
    煮至芥菜软熟入味，适量盐调味即可。
小贴士

1.芥菜头也叫包心大芥菜，为圆形菜叶厚实，买不到可用普通芥菜或者其他当季蔬菜代替；

2.猪筒骨相对偏油，买带猪展肉的部分会相对少油腻；

3.芥菜入锅后煮的时间，看各自的喜好，喜欢脆点就煮时间短些，喜欢软烂些就多煮一会。

发布于 2018-10-22
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