一鱼两用，当天带儿子去学游泳回来的时候都很晚了，市场上只有一大条的活鲩鱼，头尾用来炖汤，鱼身用来清蒸。
不管什么时候，这汤都是广州人最喜欢喝的下火汤。
先用油煎过鱼头鱼尾，再倒入开水炖煮，汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，芥菜性寒，加在煎过的汤中可以中和汤中的火气，味道特别的鲜美。
汤中加入姜片一来可以去腥二来可以中和芥菜的寒气。