海米腊味萝卜糕
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醉酒夢紅顏通边
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时间:1-2小时
食材
萝卜 2000克
粘米粉 500克
腊肉 适量
海米 适量
腊肠 适量
5汤匙
白砂糖 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    海米温水泡5分钟切碎,腊肉腊肠切细丁待用
  • 步骤 2/7
    白萝卜削皮后刨成丝待用
  • 步骤 3/7
    热锅放适量油,倒入海米碎,腊味丁翻炒至7-8成熟后上碟待用
  • 步骤 4/7
    手洗净,把萝卜丝尽量拧干,萝卜水留用,然后把萝卜丝放入热锅中翻炒,加入适量盐、胡椒粉、白砂糖煮10分钟至萝卜丝熟透后,倒入预先炒好的腊味丁和海米碎,搅拌均匀
  • 步骤 5/7
    把粘米粉倒入刚留用的萝卜水中,搅拌成无颗粒的糊状,然后把煮好的腊味、萝卜丝倒入米糊中,搅拌均匀
  • 步骤 6/7
    糕盆用刷子刷上薄薄一层油,然后把混合好的米糊倒入糕盆中,铺平
  • 步骤 7/7
    锅内烧开水,把糕盆放入内,中火隔水蒸45分钟,放凉后切块即可
小贴士

1.萝卜糕的制作,必须用粘米粉,并且萝卜和粘米粉的比例最好是4:1,即4斤萝卜用1斤的粘米粉,依次类推,这个比例做出来的萝卜糕,萝卜味刚好,软硬适中

2.冬天的萝卜水分充足,所以刨萝卜丝是会出大量的水分,这些水分用来开米浆,比例刚刚好,制作全过程不需要再另外加水,否则水分过多,蒸出来的萝卜糕不易成型,并且冲淡了香甜的萝卜味

3.所有材料混合好装盘后,一定要隔水蒸45-60分钟,否则萝卜糕没整透,软绵绵的,口感不好

发布于 2018-08-29
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