腊味萝卜糕
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穿草裙的少女阿

经常光顾港式茶餐厅的朋友一定都吃过萝卜糕,这通常是那里的招牌广式茶点,也是广东、福建一带老百姓通常在过年时制作的家常小吃。各个地区的传统萝卜糕做法略有不同,但都缺少不了的是萝卜和粘米粉。通常制作时在粘米粉浆中加入萝卜丝、腊肠、虾米等材料,上蒸笼蒸熟而成。颜色洁白,质地柔软,味道鲜美。

时间:30分钟-1小时
食材
粘米粉 150克
澄粉 90克
白萝卜 900克
腊肉 60克
腊肠 50克
虾米 30克
干贝 25克
油葱酥 2大匙
猪油 15克
麻油 10克
6克
白糖 1大匙
胡椒粉 1小匙
料酒 15ml
750ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    腊肉、腊肠切小丁、虾米、干贝加少许清水和料酒,上锅蒸10分钟滤去汁;蒸后的虾米切碎,干贝撕成细丝备用;
  • 步骤 2/9
    炒锅烧热后下猪油
  • 步骤 3/9
    融化后加入腊肉、腊肠、虾米、干贝及油葱酥炒香后盛出;
  • 步骤 4/9
    粘米粉和澄粉混合,加入150ml清水调匀成粉浆;
  • 步骤 5/9
    白萝卜去皮切成细丝,放入滚水中汆烫2分钟捞起沥干;
  • 步骤 6/9
    另取一汤锅,倒入600㏄的水,先用大火煮开,放入炒过的腊肉、腊肠、虾米、干贝; 再放入焯过的萝卜丝,调入盐、白糖、胡椒粉拌匀关火;
  • 步骤 7/9
    立即倒入之前调好的粉浆,边倒边搅,再加入麻油搅匀;
  • 步骤 8/9
    倒入盆壁刷过油的盆中,上笼以大火蒸80分钟左右,用竹签插入不沾黏即可;
  • 步骤 9/9
    冷却后覆盆倒出切块,食时用平底锅抹油,两面煎至金黄即可。
发布于 2018-10-09
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