干烧虾：1、鲜虾剪去须脚，挑掉沙包和虾线，沥干水，开边备用。2、香菜杆、大蒜和小葱白切碎，香菜叶和葱叶切成段。3、铁锅干锅烧热，下沥干水的大虾，尽量铺平。4、一面差不多红透后，翻面煎至红透。这一步是没有油的，目的是让虾的外皮失去水分。5、干煎好的虾盛出，锅子一定要洗干净，因为干煸的时候会略有点点东西粘在锅底。6、锅再次烧热后倒入油，油量比平时炒菜略多，油7成热时（有少许冒烟）放入虾去煎，同样也是尽量平铺。一面煎至表皮微焦时翻面也煎至微焦黄。两面大约煎1分钟，煎好后盛出。7、锅洗净重新加少量油，小火炒香香菜杆、葱白和蒜碎。8、小料炒至香味浓郁，蒜碎微黄后，下煎好的虾，加盐翻炒均匀。9、沿锅边烹入黄酒，加半碗热水，水别太多。否则香味不够浓郁。10、下香菜叶和葱叶段，加盖焖约1分钟，打开大火收汁即成。