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鲜虾黄金云吞
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长笙酒肆

小馄饨经过油炸以后一个个泛着金黄色，皮酥脆，肉鲜香！

时间:30分钟-1小时
食材
虾（或虾仁） 300g
猪里脊肉 200g
虾皮 30g
生姜 2片
葱 1根
蚝油 4勺
黄酒 适量
盐 1勺半
糖 半勺
淀粉 1勺
鸡蛋 1个
麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    取部分虾、肉、姜片，虾皮一起剁碎，之后再加蚝油一起多均匀，本该用鲜虾的，但由于我这里买到的虾都过大，不适合做油炸云吞，所以就用虾仁代替了
  • 步骤 2/6
    将肉馅放入容器中，再加入葱花，料酒，生粉，盐，糖，麻油和一个鸡蛋，混合均匀之后加入整虾继续搅拌（最后加整虾进去一起拌，相当于将虾腌一下，当然也可以单独腌制）。放入冰箱中，腌制大约半小时后开始包
  • 步骤 3/6
    准备好馄饨皮，我用的是油炸馄饨专用的炸皮，并准备好盛放馄饨的容器
  • 步骤 4/6
    现在开始包，取出一张馄饨皮，中心放上肉馅，肉上再放上一个虾仁，沿对角线对折，再从两边捏起，成型后，再靠近馅的位置再捏一下
  • 步骤 5/6
    小馄饨包好以后就要开始油炸了，锅中倒油，烧热至可以沿着筷子冒泡泡，抓着馄饨顶上的皮，慢慢的放入锅中油炸，不要直接丢进锅里，以防热油溅到自己而被烫伤。馄饨的馅熟了以后，馅的位置会向上漂，也就是说馄饨会一个个侧躺在油面上，所以当馄饨漂上来差不多一分钟以后要给馄饨翻个身，以防两边炸的不均匀，颜色不一致。一直用大火炸，整个油炸过程大约5-6分钟
  • 步骤 6/6
    炸好的馄饨捞出来沥油，之后就可以吃了！咬了一口，真好吃！
发布于 2019-02-20
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