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中式糕点之蛋黄酥
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淋湿的记忆忆薇

今天给大家带来一款中式糕点中比较经典，可口的蛋黄酥。传统的蛋黄酥是用猪油做起酥的，可是个人觉得猪油味大，不能接受，换成玉米油，起酥照样效果棒棒的！而且这也是妈妈喜欢的点心，一同母亲节礼物送给她。

时间:1-2小时
食材
水油皮材料 适量
中筋面粉 120克
玉米油 35克
水 40克
糖粉 10克
油酥材料 适量
低筋面粉 85克
馅料 适量
豆沙 适量
咸蛋黄 十个
表面装饰材料 适量
打散的鸡蛋黄 一个
黑芝麻 少许
腌制蛋黄用材料 适量
食用植物油 适量
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。
  • 步骤 2/19
    材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。
  • 步骤 3/19
    揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。
  • 步骤 4/19
    面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。
  • 步骤 5/19
    松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。
  • 步骤 6/19
    取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。
  • 步骤 7/19
    ∞全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。
  • 步骤 8/19
    全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。
  • 步骤 9/19
    半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。
  • 步骤 10/19
    全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。
  • 步骤 11/19
    在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿)。
  • 步骤 12/19
    半小时后，取出一个，将其立起来。
  • 步骤 13/19
    然后摁扁。
  • 步骤 14/19
    再用擀面杖擀成圆片。
  • 步骤 15/19
    全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。
  • 步骤 16/19
    收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可
  • 步骤 17/19
    烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。
  • 步骤 18/19
    成品图
  • 步骤 19/19
    看看这张，知道它的酥。这就是传说中的酥的掉渣渣。
小贴士

芝麻撒白芝麻黑芝麻可根据自己的喜好选择，腌制蛋黄的油，可用花生油，也可用色拉油也可用玉米油，大家随意，不过用来起酥的油最好用玉米油。我做了七个蛋黄馅的，还有三个是纯豆沙馅的，你可根据实际需要选择馅料。做出来的成品为十个。

发布于 2018-08-17
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