中式糕点之蛋黄酥
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淋湿的记忆忆薇

今天给大家带来一款中式糕点中比较经典,可口的蛋黄酥。传统的蛋黄酥是用猪油做起酥的,可是个人觉得猪油味大,不能接受,换成玉米油,起酥照样效果棒棒的!而且这也是妈妈喜欢的点心,一同母亲节礼物送给她。

时间:1-2小时
食材
水油皮材料 适量
中筋面粉 120克
玉米油 35克
40克
糖粉 10克
油酥材料 适量
低筋面粉 85克
馅料 适量
豆沙 适量
咸蛋黄 十个
表面装饰材料 适量
打散的鸡蛋黄 一个
黑芝麻 少许
腌制蛋黄用材料 适量
食用植物油 适量
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好,咸蛋直接买新鲜的,将蛋黄分离出来,用饮用水将表面的蛋白洗净。加入适量的油,再滴几滴白醋,放置冰箱腌制一晚。
  • 步骤 2/19
    材料备齐称好后。先制作油酥,低筋面粉和玉米油混合揉成团。
  • 步骤 3/19
    揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆,直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住,和油酥一起松弛半小时。
  • 步骤 4/19
    面团松弛过程中,将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。
  • 步骤 5/19
    松弛好的面团,油酥和水油皮分别分成十个小球。
  • 步骤 6/19
    取一个水油皮摁扁,将酥包入,然后收口。
  • 步骤 7/19
    ∞全部包好后就将一个个包好油酥的面团,擀成牛舌状。然后至下往上卷起。
  • 步骤 8/19
    全部卷好后,盖上保鲜膜松弛半小时。
  • 步骤 9/19
    半小时后,直接再次擀成长舌状。然后卷起。
  • 步骤 10/19
    全部卷好后,再次盖上保鲜膜松弛半小时。
  • 步骤 11/19
    在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料,取适量豆沙,然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入,搓圆备用(为了好包,可放到冰箱里去冷冻一会儿)。
  • 步骤 12/19
    半小时后,取出一个,将其立起来。
  • 步骤 13/19
    然后摁扁。
  • 步骤 14/19
    再用擀面杖擀成圆片。
  • 步骤 15/19
    全部擀成片后,将蛋黄豆沙包入,然后收口。
  • 步骤 16/19
    收口后放在烤盘上,如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液,撒上芝麻即可
  • 步骤 17/19
    烤箱上下火预热180度,大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液,撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中,中下层,烤25分钟左右表面金黄即可出炉!放凉即可食用。
  • 步骤 18/19
    成品图
  • 步骤 19/19
    看看这张,知道它的酥。这就是传说中的酥的掉渣渣。
小贴士

芝麻撒白芝麻黑芝麻可根据自己的喜好选择,腌制蛋黄的油,可用花生油,也可用色拉油也可用玉米油,大家随意,不过用来起酥的油最好用玉米油。我做了七个蛋黄馅的,还有三个是纯豆沙馅的,你可根据实际需要选择馅料。做出来的成品为十个。

发布于 2018-08-17
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