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中式紫薯蛋黄酥
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沉着
中式紫薯蛋黄酥,做法简单,一顿30个不够吃!
时间:1-2小时
食材
面粉
250g
咸蛋黄
12个
猪油
90g
紫薯
500g
酸奶
适量
黄油
20g
白糖
50g
清水
40ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/22
先做紫薯蛋黄馅:紫薯去皮切小块上锅蒸熟
步骤 2/22
蒸熟的紫薯放在大碗中,加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥
步骤 3/22
再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥
步骤 4/22
紫薯泥分小份,按扁包咸蛋黄(咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的
步骤 5/22
依次包好全部的蛋黄即可,放着一旁备用
步骤 6/22
准备做油酥:面粉100G+油50G混合成团后即是油酥面团,入冰箱松弛20分钟
步骤 7/22
再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟
步骤 8/22
松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份,油酥团要比水油皮小一些
步骤 9/22
取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
步骤 10/22
包好压扁,用擀面杖擀开
步骤 11/22
自下而上卷好
步骤 12/22
全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
步骤 13/22
20分钟后拿出来,取一枚再擀开
步骤 14/22
继续卷起来
步骤 15/22
做完全部仍放冰箱松弛20分钟
步骤 16/22
取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程,醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下
步骤 17/22
再擀成中间厚两边薄的饼皮,中间放一粒紫薯蛋黄馅
步骤 18/22
包好,收口放下
步骤 19/22
全部做好后排入烤盘中
步骤 20/22
上面刷蛋液撒芝麻,我撒了黑白两种
步骤 21/22
入200度的烤箱20分钟左右,烤至自己喜欢的颜色即可
步骤 22/22
趁热吃最香了,酥脆甜咸香
小贴士
做紫薯泥这步可用料理机打,紫薯泥细腻些口感会更好; 糖和黄油的量自己随意,喜欢了就好; 咸蛋黄一定要做去腥处理,我是用白酒泡过并烤过的。
发布于 2020-03-25
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