Name: 紫薯蛋黄酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 中筋面粉 110克（水油皮）; 猪油 50克（油酥面团）; 温水 40克（水油皮）; 糖粉 20克（水油皮）; 低粉 100克（油酥面团）; 紫薯泥 500克（内馅）; 蛋黄液 适量（表面装饰）; 黑芝麻 适量（表面装饰）

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紫薯蛋黄酥

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江南过客淦

好吃

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 110克（水油皮）

猪油 50克（油酥面团）

温水 40克（水油皮）

糖粉 20克（水油皮）

低粉 100克（油酥面团）

紫薯泥 500克（内馅）

蛋黄液适量（表面装饰）

黑芝麻适量（表面装饰）

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

所有的食材准备好
步骤 2/23

将水油皮的材料混合揉成面团
步骤 3/23

继续揉面至能拉出薄膜状态
步骤 4/23

将油酥面团的食材混合
步骤 5/23

手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时
步骤 6/23

倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥
步骤 7/23

将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用
步骤 8/23

将松弛好的水油皮分成18克一个油酥分成11克一个紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜
步骤 9/23

取一份紫薯泥，报上咸蛋黄
步骤 10/23

滚圆
步骤 11/23

水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团
步骤 12/23

滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 13/23

松弛好的面团擀成椭圆形
步骤 14/23

从上往下卷起
步骤 15/23

盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 16/23

再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷
步骤 17/23

全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里
步骤 18/23

将面皮擀成圆饼状
步骤 19/23

把紫薯球裹在里面
步骤 20/23

包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下
步骤 21/23

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
步骤 22/23

烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右
步骤 23/23

取出放凉

小贴士

1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度，最好用温水哦，水油皮揉到位了，才能有非常好的延展性。

2、每次擀好后最好醒发20分钟，不过也不是绝对的，只要皮揉到位了，少醒发两次真的没什么影响。

3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。

发布于 2020-01-19