Name: 紫薯蛋黄酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 中筋面粉 145克; 紫薯粉 10克; 黄油 50克; 白砂糖 5克; 水 65克; 低粉 120克; 黄油 60克; 红豆沙 适量; 咸蛋黄 适量

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紫薯蛋黄酥

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trolley心慌

紫薯蛋黄酥,外皮酥脆,馅料好吃,成品做出来超级棒

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 145克

紫薯粉 10克

黄油 50克

白砂糖 5克

水 65克

低粉 120克

黄油 60克

红豆沙适量

咸蛋黄适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可
步骤 2/21

取豆沙将蛋黄包好
步骤 3/21

做好的豆沙蛋黄馅料
步骤 4/21

面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟
步骤 5/21

油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟
步骤 6/21

将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个
步骤 7/21

取一块水油皮压成圆形，包上油酥
步骤 8/21

将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥
步骤 9/21

全部包好
步骤 10/21

将圆形的面团擀成牛舌状
步骤 11/21

用手从一端轻轻卷起
步骤 12/21

全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟
步骤 13/21

再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点
步骤 14/21

再卷起
步骤 15/21

盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
步骤 16/21

静置好的面团对半切开
步骤 17/21

切面朝下，按成圆饼形
步骤 18/21

放上豆沙蛋黄酥
步骤 19/21

用虎口包着慢慢往上推，包好收口
步骤 20/21

全部包好松弛20分钟
步骤 21/21

放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可

小贴士

1 黄油可以换成色拉油或者猪油的，我用黄油做的起酥效果也很不错的

2 面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥，吃的时候可以重新烤箱加热下

发布于 2020-05-18