紫薯蛋黄酥
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晨潍夏日天浅蓝

这道点心,每次一端出来总是能让人惊艳,不光是颜色漂亮,层次分明,最主要的是口感酥松,打包的时候轻轻一碰,渣就掉一地。中秋佳节来临之际,大家可能都看腻了传统的月饼,不如做上一份精致特别的小点心,会非常的与众不同哦。

时间:1-2小时
食材
紫薯粉 20g
糖粉 15g
清水 40g
300g
蛋黄 9个
猪油 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉分成两份,一份150克,另一份100克,少的那份里面加入20克紫薯粉
  • 步骤 2/15
    取150克的面粉,分出60克猪油,加入糖粉和清水和成面团,制成水油皮备用
  • 步骤 3/15
    加了紫薯粉的面粉过筛,使两种粉混均,加入剩下的60克猪油
  • 步骤 4/15
    混合成团,制成油酥备用
  • 步骤 5/15
    取300克馅,分成18份,九个蛋黄对切
  • 步骤 6/15
    将馅压扁放上蛋黄
  • 步骤 7/15
    使馅完全包住蛋黄
  • 步骤 8/15
    水油皮分成30克每个,油酥分成20克每个
  • 步骤 9/15
    用油皮包住油酥,收紧收口
  • 步骤 10/15
    擀成牛舌状
  • 步骤 11/15
    自上而下卷起来,松驰约10分钟
  • 步骤 12/15
    再次擀成长条状,卷起
  • 步骤 13/15
    用刀将面团切成两半,光滑漂亮的那一面朝下
  • 步骤 14/15
    再次擀成长条状,卷起
  • 步骤 15/15
    烤箱200度预热,送入烤盘,烤约20分钟后即可出炉
小贴士

1.包馅的时候用虎口慢慢去收。

2.擀的时候尽量不要擀破皮。

3.如果不喜欢吃蛋黄,可以直接包馅。

发布于 2023-01-15
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