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广式芋头糕
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老头forum

广东特色糕点之一！

时间:30分钟-1小时
食材
粘米粉 400g
清水(用来与粘米粉混合) 400g
芋头粒 800g(连皮约1000g)
清水(用来煮芋头) 800g(刚好浸过芋头粒)
腊肉 100g
虾米 50g
盐 6g
糖 6g
料酒 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    芋头切粒，腊肉切粒，虾米提前用水浸软(用不要倒可用于煮芋头粒)
  • 步骤 2/10
    腊肉、虾米放锅中加入盐、糖、料酒、胡椒粉，炒香！再加入芋头粒炒几下！
  • 步骤 3/10
    加入约800g清水，水要浸过芋头粒，盖上盖，开大火把芋头煮一会！
  • 步骤 4/10
    在煮芋头的时间我们来准备米浆！把粘米粉与约400g清水混合，水不要太多刚好使粘米粉完全溶解在水中至无干粉无粒浆，浆水浓稠就行！
  • 步骤 5/10
    芋头煮一会后熄火！立即把调好的粘米粉浆全部倒进锅中。
  • 步骤 6/10
    粘米粉浆与芋头搅拌均匀！
  • 步骤 7/10
    把搅拌好芋头浆倒入糕盘中，这个量是可以装入25cmx20cmx5cm的糕盘2盘。
  • 步骤 8/10
    锅中放入蒸架，水开后，放入糕盘蒸20分钟。
  • 步骤 9/10
    放凉切片！再用平底锅两面煎香口感更佳！
  • 步骤 10/10
    很多厨友问：粘米粉是什么？粘米粉就是米饭的米磨成的粉。好吧！把我用的粘米粉来张大特写！
发布于 2018-10-29
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