广式芋头糕
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梁怜蕊故

别具特色的广式芋头糕

时间:30分钟-1小时
食材
荔浦芋头 600g
肥叉烧 200g
粘米粉 250g
干虾仁 8只
适量
适量
适量
耗油 适量
适量
熟白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把荔浦芋头切成约1*1厘米的丁粒;
  • 步骤 2/10
    肥叉烧切成小粒;
  • 步骤 3/10
    虾仁提前半小时用温水泡软之后,也切成小粒;
  • 步骤 4/10
    放少量油进锅里,把叉烧煸出油,然后放入虾仁粒,再放少量盐、糖、耗油进去调味,装盘待用;
  • 步骤 5/10
    另起油锅,放入芋头粒,反复地煸炒约3—4分钟;
  • 步骤 6/10
    水注入芋头粒中,水的份量大概是芋头粒的3/4吧,放入盐、糖、耗油,盖上盖子,焖大概7—8分钟;
  • 步骤 7/10
    此时芋头粒已经九成熟了,关火,倒入粘米粉;
  • 步骤 8/10
    在搅拌的同时,也一点点地加入水搅拌;放入炒好的叉烧与虾仁粒,再搅拌均匀;
  • 步骤 9/10
    搅拌好的芋头糊倒入容器中,压平,撒上炒好的芝麻粒;
  • 步骤 10/10
    放入已烧开的热水中,隔水蒸20分钟,即成。
小贴士

1、芋头的粘液与皮肤接触会发痒,在削皮,切丁的时候最好戴上手套;

2、JMS如果不喜欢叉烧可以换成腊肉、腊肠等,但是前提是比较肥的,因为芋头和粘米粉比较吸油;

3、我这次用的虾仁比较大,大家也可以用虾米代替,用虾米就不用切粒了;

4、大家要注意搅拌的面糊,不能很稀,把握好度,面糊决定着糕是否成型,水宜少不宜多。

发布于 2020-09-02
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