鸡蛋是人类理想的天然食品，所含的蛋白质为完全蛋白质，主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，机体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
烹饪小分享
剁椒是一种调料品，主要原料为新鲜的辣椒经过加工而成，剁椒不仅口感好，营养成份也十分丰富，能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环等。用剁椒做菜时，可根据自已的口味轻重适量添加辣椒的量，但不宜过多食用，否则容易引起上火。